本教材在每個項目前說明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實現(xiàn)能力目標(biāo)，通過拓展知識學(xué)習(xí)實現(xiàn)知識目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過程、從簡單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實踐操作能力發(fā)展過程和要求，有效對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點和生產(chǎn)流程；理論知識以“夠用”為度，突出實踐性、實用性和先進(jìn)性。師生可根據(jù)實際情況選擇訓(xùn)練，實現(xiàn)教學(xué)做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)、食品智能加工技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)相關(guān)課程使用。