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《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程（網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)）》主要介紹食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，共分為四篇：首篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)和食品貯運(yùn)一般規(guī)定、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求、食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書、廣告、食品安全事故處置、食品安全監(jiān)督管理、食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，含食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)；第四篇網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德，含網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德概述、網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則、網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè)等。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是保證食品安全的首要責(zé)任人，《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況�！�
《上海市食品安全條例》第三十一條規(guī)定： “食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。參加培訓(xùn)的人員可以按照規(guī)定，享受本市企業(yè)職工培訓(xùn)補(bǔ)貼。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)的指導(dǎo)和服務(wù)。市食品安全監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用�！�
2017年10月31日，原上海市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》（滬食藥監(jiān)協(xié)〔2017〕216號(hào)），規(guī)定：“本市建立食品從業(yè)人員分類培訓(xùn)制度，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分為食品生產(chǎn)（Ａ）、食品銷售（Ｂ）、餐飲服務(wù)（Ｃ）和網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)、食品貯運(yùn)服務(wù)（Ｄ）四類行業(yè)；按照食品從業(yè)人員從事的崗位可分為食品安全管理人員（1）、負(fù)責(zé)人（2）和關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員（3）三種崗位�！�
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》，協(xié)助本市各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)組織開展食品安全管理人員培訓(xùn)、考核工作，落實(shí)食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任，受原上海市食品藥品監(jiān)督管理局委托，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)組織專家，編寫了上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)系列教程，本系列教程包括食品生產(chǎn)、食品銷售、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)（以下簡(jiǎn)稱“網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)”）和餐飲服務(wù)等四個(gè)分冊(cè)。
本分冊(cè)為網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)，共分為四篇：首篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí)，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)一般規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求，食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書、廣告，食品安全事故處置，食品安全監(jiān)督管理，食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，含食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)；第四篇網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德，含網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述，網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則，網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè)。
本教程以2020年3月底前，國(guó)家和上海市頒布、公布、發(fā)布的法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、部門規(guī)章、地方規(guī)章、規(guī)范性文件以及國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，特別是涵蓋了《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的有關(guān)要求。讀者閱讀本教程時(shí)可參考新發(fā)布的相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員，可依據(jù)本教程所附的《上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全培訓(xùn)大綱》的要求，按照其不同的崗位職責(zé)選擇該崗位需要掌握、熟悉、了解的內(nèi)容開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。本教程可供食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)時(shí)選用，也可供本市食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)監(jiān)督抽查考核參考。
謹(jǐn)此，對(duì)關(guān)心和支持本教程編寫的單位及辛苦付出的編委會(huì)成員表示由衷的感謝！本教程涉及的內(nèi)容廣泛，受時(shí)間和編寫水平所限，書中如有不妥和疏漏之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正，以利再版更正。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)
2020年4月

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