國家職業(yè)資格教程：食品檢驗工（初級、中級、高級）
定 價：39 元
- 作者：李達，劉鵬 編
- 出版時間：2020/8/1
- ISBN：9787561867396
- 出 版 社：天津大學出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：148
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本教程在編寫中根據(jù)食品檢驗工職業(yè)的工作特點，以初級、中級、高級食品檢驗工的能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的方式進行編寫。全書共分為22個模塊，內容包括食品檢驗工的準備工作、檢驗的前期準備及儀器設備的維護、糧油及其制品的檢驗、焙烤食品的檢驗、酒類的檢驗、啤酒的檢驗、飲料的檢驗、肉類及其制品的檢驗、調味品的檢驗等內容。
本教程可作為初級、中級和高級食品檢驗工職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。
食品檢驗是在生物化學、分析化學、無機化學、有機化學、物理化學和儀器分析等學科的基礎上建立起來的一門應用性學科，涉及的內容非常廣泛，與食品化學、食品工藝學、食品生產高新技術等專業(yè)知識密切相關。隨著食品加工技術及現(xiàn)代分析檢測技術的進步，食品檢驗的內容和方法也在不斷地擴展和更新。為了向學生和教師提供全新的學習體驗和教學模式，編者以食品檢驗工職業(yè)培訓包的職業(yè)標準為基礎，參照培訓標準和考核標準進行本書的內容設計。本書從內容到編排方式都突出了學習場景和資源的情景化和形象化，從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術的角度出發(fā)，較全面地介紹了當前食品檢驗的實用知識與操作技術，這對從業(yè)人員提高基本素質、掌握食品檢驗工的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本書層次清晰，內容安排合理，及時貫徹新版食品衛(wèi)生檢驗方法國家標準，具有實用、規(guī)范等特點。本書分初級食品檢驗工、中級食品檢驗工和高級食品檢驗工3個層次，共有模塊22個，涉及糧油及其制品、焙烤食品、酒類、啤酒、飲料、肉制品、調味品7大類食品，還包含食品檢驗的前期工作等內容。本書可作為初級、中級和高級食品檢驗工職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中等、高等職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。
由于編者的水平和時間有限，書中難免有錯誤和疏漏之處，敬請讀者批評指正。
初級食品檢驗工
模塊一 食品檢驗工的準備工作
實訓任務一 抽樣
實訓任務二 取樣
實訓任務三 制樣
實訓任務四 常用玻璃器皿的使用
實訓任務五溶液濃度的配制方法
模塊二 糧油及其制品的檢驗（初級工）
實訓任務一 油脂相對密度的測定
實訓任務二 油脂折射率的測定
實訓任務三 糧食和油料中水分含量的測定
實訓任務四 原糧灰分的測定
實訓任務五 原糧面筋的檢驗
實訓任務六 原糧中雜質的測定
模塊三 焙烤食品的檢驗（初級工）
實訓任務一 焙烤食品中水分的測定
實訓任務二 焙烤食品酸堿度的測定
模塊四 酒類的檢驗（初級工）
實訓任務一 酒類酒精度的檢測
實訓任務二 酒類pH值的測定
實訓任務三 酒類中固形物含量的測定
模塊五 啤酒的檢驗（初級工）
實訓任務一 啤酒中總酸的測定
實訓任務二 啤酒濁度的測定
實訓任務三 啤酒色度的測定
實訓任務四 啤酒中泡沫的測定
實訓任務五 啤酒中二氧化碳的測定
模塊六 飲料的檢驗（初級工）
實訓任務一 飲料pH值的測定
實訓任務二 飲料中可溶性固形物的測定
模塊七 肉制品的檢驗（初級工）
實訓任務一 生、熟肉及其制品pH值的測定
實訓任務二 生、熟肉及其制品中水分的測定
模塊八 調味品的檢驗（初級工）
實訓任務一 調味品水分的測定
實訓任務二 調味品灰分的測定
實訓任務三 調味品pH值的測定
實訓任務四 調味品無鹽固形物的測定
中級食品檢驗工
模塊九 檢驗的前期準備及儀器設備的維護
實訓任務一 常用玻璃器皿的使用
實訓任務二 溶液的配制方法
實訓任務三 培養(yǎng)基的配制
實訓任務四 無菌操作
實訓任務五 微生物的接種和培養(yǎng)
模塊十 糧油及其制品的檢驗（中級工）
實訓任務一 糧油及其制品中過氧化值的測定
實訓任務二 原糧粗纖維素的測定
實訓任務三 糧油及其制品中粗蛋白質的測定
實訓任務四 原糧細度的測定
實訓任務五 油品色澤的測定
模塊十一 焙烤食品的檢驗（中級工）
實訓任務一 焙烤食品中脂肪的測定
實訓任務二 焙烤食品中還原糖的測定
實訓任務三 酸價的測定
實訓任務四 焙烤食品中細菌總數(shù)的測定
實訓任務五 大腸菌群的測定
實訓任務六 焙烤食品中霉菌的測定
模塊十二 酒類的檢驗（中級工）
實訓任務一 滴定法測定酒類氨基酸態(tài)氮
……
高級食品檢驗工
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