全書分為食品快速檢驗基礎(chǔ)知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務(wù)，設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)并以案例導(dǎo)入，從快速檢驗技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計原理到具體操作逐步展開，并設(shè)置若干實訓(xùn)項目，使學(xué)生系統(tǒng)了解食品快速檢驗技術(shù)的來龍去脈并掌握實際操作�！　　　妒称房焖贆z驗》可作為高職高專的各類食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供有關(guān)技術(shù)人員參考。