本書(shū)全面講解了餐飲企業(yè)人力資源管理的實(shí)用方法與實(shí)操內(nèi)容。全書(shū)共9章，可劃分兩個(gè)部分，第一部分為基礎(chǔ)知識(shí)入門(mén)部分，該部分主要是向讀者普及餐飲企業(yè)人力資源管理中的必備理論知識(shí)；第二部分全面地介紹了餐飲人力資源管理各應(yīng)用領(lǐng)域的內(nèi)容和方法，具體包括人力資源規(guī)劃、員工招聘、培訓(xùn)、績(jī)效管理、員工關(guān)系管理等。
本書(shū)精選實(shí)用案例，語(yǔ)言精煉易懂，模板表單豐富
在社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的進(jìn)程中，餐飲行業(yè)一直扮演著非常重要的角色。在消費(fèi)升級(jí)、團(tuán)餐崛起的大背景下，餐飲業(yè)迎來(lái)了巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
在各行各業(yè)中，餐飲業(yè)屬于員工較為密集的一類(lèi)。因此，在餐飲企業(yè)中，人是其中最活躍的因素，它是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)的柱石，任何餐飲企業(yè)無(wú)人則“止”。所以，人力是對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展起決定作用的重要因素之一。
回看眾多餐飲企業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀成功的企業(yè)都是以人力資本來(lái)支撐企業(yè)大廈，而失敗的企業(yè)往往都忽略了人力資源管理的重要性。因此，要想讓餐飲企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，持續(xù)發(fā)展，建立科學(xué)的人力資源管理系統(tǒng)是重中之重。
然而，人力資源管理又是非常復(fù)雜和煩瑣的一項(xiàng)工作，它涉及了人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、績(jī)效管理、薪酬福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理等多方面。尤其在視服務(wù)質(zhì)量為生命的餐飲企業(yè)中，運(yùn)用科學(xué)的人力資源管理手段來(lái)保證員工工作的服務(wù)質(zhì)量，更為重要。
為了幫助廣大餐飲企業(yè)的管理者，以及想要在餐飲企業(yè)從事人力資源管理工作的職場(chǎng)新人更好地了解餐飲企業(yè)的人力資源管理內(nèi)容，做好人力資源管理工作，筆者編寫(xiě)了本書(shū)。
本書(shū)共包括9章，可劃分為兩部分，各部分的具體內(nèi)容如下所示。
◎ 第一部分：第1章
該部分主要講述餐飲企業(yè)人力資源管理基礎(chǔ)概述方面的知識(shí)，主要包括人力資源管理的概念、目標(biāo)、存在問(wèn)題、主要工作內(nèi)容以及餐飲企業(yè)如何做好人力資源管理等，幫助讀者快速入門(mén)。
◎ 第二部分：第2～9章
該部分是本書(shū)的主體部分，主要從人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、考勤管理、績(jī)效管理、薪酬福利管理、員工激勵(lì)管理和員工關(guān)系管理8個(gè)方面詳細(xì)介紹了餐飲企業(yè)人力資源管理的內(nèi)容與實(shí)操方法，手把手指導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)人力資源管理的工作方法。
本書(shū)注重實(shí)操性，在講解過(guò)程中大量引用案例分析來(lái)加強(qiáng)讀者對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。為了便于讀者對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和閱讀，對(duì)于一些復(fù)雜的內(nèi)容，均用表格、自制圖示的方式進(jìn)行梳理。
同時(shí)，在本書(shū)的每個(gè)章節(jié)末尾，提供了大量的制度、細(xì)則、規(guī)定、辦法等模板文件范本與相關(guān)的實(shí)用表單模板，稍加修改即可快速投入使用，可幫助讀者快速提高工作效率（若需下載表單和模板，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接）。
由于編者經(jīng)驗(yàn)有限，加之時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中難免會(huì)有疏漏和不足之處，懇請(qǐng)專(zhuān)家和讀者不吝賜教。
編 者
2019年10月
劉暢，女，學(xué)歷本科。長(zhǎng)期從事人力資源管理工作，對(duì)公司人力資源工作中涉及到的制度和規(guī)范有非常清晰的認(rèn)識(shí)和研究，有扎實(shí)的理論功底和豐富的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人力資源工作中經(jīng)常用到的表單模板有很豐富的知識(shí)積累，具有很強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與實(shí)操能力
第1章 餐飲企業(yè)人力資源管理概述
企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能否站穩(wěn)腳跟，能否脫穎而出，主要取決于企業(yè)是否具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)也不外如是。而要提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，人力資源管理是重中之重。
1.1 餐飲企業(yè)人力資源管理入門(mén) /2
1.1.1 人力資源管理的概念 /2
1.1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理及其目標(biāo) /3
1.1.3 人力資源管理于餐飲企業(yè)的意義 /4
1.1.4 餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn) /5
1.1.5 餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問(wèn)題 /7
1.2 餐飲企業(yè)人力資源管理基礎(chǔ) /10
1.2.1 餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理 /10
1.2.2 餐飲企業(yè)人力資源管理的主要工作內(nèi)容 /12
1.2.3 餐飲企業(yè)如何做好人力資源管理 /14
第2章 運(yùn)籌帷幄——人力資源規(guī)劃
通過(guò)人力資源規(guī)劃，餐飲企業(yè)可以全面核查現(xiàn)有人力資源、分析企業(yè)內(nèi)部條件，從而預(yù)測(cè)未來(lái)的人力資源供需情況，進(jìn)而制訂符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源管理體系和計(jì)劃。
2.1 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與調(diào)整 /18
2.1.1 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù) /18
2.1.2 餐飲企業(yè)組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容 /20
2.1.3 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 /21
2.1.4 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)步驟 /23
2.1.5 工作分析的常用方法 /24
2.1.6 崗位說(shuō)明書(shū)應(yīng)包括哪些內(nèi)容 /26
2.2 人力資源供給需求分析 /30
2.2.1 人力資源供給預(yù)測(cè)步驟 /30
2.2.2 人力資源需求預(yù)測(cè)步驟 /32
2.2.3 如何維持人力資源供需平衡 /33
2.3 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃 /35
2.3.1 人力資源規(guī)劃應(yīng)遵循的原則 /35
2.3.2 人力資源規(guī)劃的類(lèi)型劃分 /36
2.3.3 制定和實(shí)施人力資源規(guī)劃 /40
2.3.4 人力資源規(guī)劃實(shí)施效果評(píng)價(jià) /42
2.3.5 制定人力資源管理制度 /43
2.4 人力資源管理費(fèi)用預(yù)算 /45
2.4.1 人力資源管理費(fèi)用預(yù)算的原則 /46
2.4.2 人力資源費(fèi)用預(yù)算的實(shí)施步驟 /46
2.4.3 人力資源費(fèi)用預(yù)算控制 /48
2.4.4 人力資源費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行的保障 /49
2.5 常用模板與表單 /50
工作分析管理制度 /50
職務(wù)權(quán)限設(shè)計(jì)制度 /51
年度人員需求預(yù)測(cè)表 /51
人力資源管理費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行表 /51
費(fèi)用預(yù)算額與實(shí)際發(fā)生額比對(duì)表 /52
員工崗位調(diào)動(dòng)申請(qǐng)表 /52
第3章 知人善用——招聘與配置
招聘是企業(yè)新鮮“血液”的主要來(lái)源，尤其對(duì)于員工流失率較大的餐飲企業(yè)而言，招聘工作更是重要。企業(yè)在招到人才后，對(duì)其進(jìn)行合理配置也同樣重要，這是使企業(yè)員工人盡其用的重要保障。
3.1 企業(yè)招聘的準(zhǔn)備工作 /54
3.1.1 確定招聘需求 /54
3.1.2 選擇招聘渠道 /59
3.1.3 制訂招聘計(jì)劃 /62
3.1.4 預(yù)算招聘費(fèi)用 /63
3.2 甄選與錄用 /64
3.2.1 制定科學(xué)的面試管理制度 /64
3.2.2 伯樂(lè)相馬，面試實(shí)施 /67
3.2.3 面試評(píng)估，擇優(yōu)錄取 /69
3.2.4 新員工報(bào)到管理 /72
3.3 適才而用，人才配置 /74
3.3.1 人力資源配置管理 /74
3.3.2 試用期管理 /76
3.3.3 人力資源再配置 /79
3.4 常用模板與表單 /81
招聘管理制度 /81
內(nèi)部競(jìng)聘制度 /82
員工錄用管理制度 /82
晉升考核制度 /83
新員工試用表 /83
員工轉(zhuǎn)正考核表 /83
招聘工作計(jì)劃表 /84
員工晉升推薦表 /84
第4章 人盡其用——培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)
培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)不僅僅是對(duì)員工專(zhuān)業(yè)能力的提升，還包括員工的職業(yè)道德素養(yǎng)、正確價(jià)值觀以及對(duì)企業(yè)歸屬感的培養(yǎng)，同時(shí)還是開(kāi)發(fā)員工潛能的重要手段。餐飲企業(yè)要更好地留住人才，就不能不重視員工的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)。
4.1 餐飲企業(yè)培訓(xùn)需求分析 /86
4.1.1 培訓(xùn)需求分析的正確步驟 /86
4.1.2 培訓(xùn)需求分析的方法 /89
4.2 培訓(xùn)內(nèi)容與方式的確定 /93
4.2.1 確定培訓(xùn)內(nèi)容 /94
4.2.2 開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程 /94
4.2.3 選擇培訓(xùn)講師 /97
4.2.4 選擇合適的培訓(xùn)方法 /99
4.3 餐飲企業(yè)培訓(xùn)的運(yùn)行管理 /104
4.3.1 培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算 /105
4.3.2 安排培訓(xùn)時(shí)間 /107
4.3.3 培訓(xùn)前期準(zhǔn)備 /108
4.4 餐飲企業(yè)培訓(xùn)后期管理 /109
4.4.1 員工培訓(xùn)考核 /109
4.4.2 培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化 /110
4.4.3 培訓(xùn)效果評(píng)估 /112
4.5 常用模板與表單 /114
培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)管理制度 /114
培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理制度 /115
培訓(xùn)考核管理制度 /115
年度部門(mén)培訓(xùn)需求表 /115
新員工培訓(xùn)跟蹤評(píng)估表 /116
員工培訓(xùn)考核表 /116
第5章 以紀(jì)律人——考勤管理
考勤管理是企業(yè)人力資源管理中最基本的管理，也是必不可少的管理。所謂“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”。由于餐飲企業(yè)員工的資質(zhì)不齊，自覺(jué)性可能不足，就更需要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目记诩o(jì)律來(lái)約束員工，以保證員工出勤率。
5.1 員工缺勤與休假管理 /118
5.1.1 制定員工考勤制度 /118
5.1.2 考勤管理系統(tǒng)的運(yùn)用 /121
5.2 員工加班管理 /122
5.2.1 制定員工加班管理制度 /123
5.2.2 如何解決調(diào)休與加班費(fèi)問(wèn)題 /125
5.2.3 加班相關(guān)法律問(wèn)題 /126
5.3 員工出差管理 /129
5.3.1 制定出差管理制度 /129
5.3.2 員工出差計(jì)劃的制訂 /131
5.3.3 差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)管理 /134
5.4 常用模板與表單 /135
考勤管理制度 /135
員工出差管理制度 /136
部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)出差動(dòng)態(tài)表 /136
員工請(qǐng)假申請(qǐng)表 /136
調(diào)休申請(qǐng)表 /137
出差旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)清單 /137
加班申請(qǐng)表 /137
加班記錄統(tǒng)計(jì)表 /137
員工考勤記錄表 /138
第6章 以績(jī)管人——績(jī)效管理
績(jī)效管理是餐飲企業(yè)人力資源管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是提升企業(yè)績(jī)效以及員工個(gè)人績(jī)效必須要進(jìn)行的管理活動(dòng)。另外，績(jī)效考核可以為企業(yè)人力資源管理提供依據(jù)，無(wú)論是員工晉升、調(diào)薪或降職，還是獎(jiǎng)金和福利的發(fā)放等，都需要以員工績(jī)效考核結(jié)果為依據(jù)。
6.1 績(jī)效管理概述 /140
6.1.1 績(jī)效管理的概念及目的 /140
6.1.2 績(jī)效管理實(shí)施步驟 /141
6.2 績(jī)效管理實(shí)施的核心內(nèi)容 /144
6.2.1 績(jī)效計(jì)劃的制訂步驟 /144
6.2.2 設(shè)置關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo) /147
6.2.3 績(jī)效管理制度的制定 /149
6.3 實(shí)施績(jī)效考核 /153
6.3.1 績(jī)效考核的原則 /153
6.3.2 績(jī)效考核內(nèi)容的確定 /154
6.3.3 制定績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn) /156
6.3.4 選擇績(jī)效考核方法 /159
6.3.5 確定考核時(shí)間周期 /161
6.3.6 績(jī)效考核結(jié)果的應(yīng)用 /162
6.4 績(jī)效反饋與改進(jìn) /164
6.4.1 績(jī)效反饋的原則 /164
6.4.2 績(jī)效反饋的主要內(nèi)容 /165
6.4.3 績(jī)效反饋面談 /167
6.5 常用模板與表單 /169
績(jī)效考核管理制度 /169
績(jī)效面談實(shí)施細(xì)則 /170
績(jī)效考核申訴表 /170
員工考核結(jié)果部門(mén)匯總表 /170
第7章 “薪心”相惜——薪酬福利管理
薪酬福利是員工個(gè)人勞動(dòng)價(jià)值的最直觀體現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)員工最為重視的內(nèi)容。良好的薪酬福利管理體系可以起到很好的激勵(lì)作用，激發(fā)員工工作的積極性和主動(dòng)性。
7.1 薪酬體系構(gòu)建 /172
7.1.1 餐飲企業(yè)薪酬體系設(shè)計(jì)原則 /172
7.1.2 薪酬體系設(shè)計(jì)的步驟 /173
7.1.3 薪酬體系應(yīng)避免的問(wèn)題 /176
7.2 薪酬管理 /177
7.2.1 員工薪酬預(yù)算 /177
7.2.2 員工調(diào)薪管理 /180
7.2.3 餐飲企業(yè)薪酬滿(mǎn)意度調(diào)查 /183
7.2.4 餐飲業(yè)薪酬改進(jìn) /185
7.3 福利及社保管理 /188
7.3.1 員工福利發(fā)放應(yīng)避免的問(wèn)題 /189
7.3.2 福利管理應(yīng)遵循的原則 /190
7.3.3 制定福利管理制度 /190
7.3.4 員工社保的辦理流程 /193
7.3.5 制定員工社保管理制度 /194
7.4 常用模板與表單 /196
福利管理制度 /196
社會(huì)保險(xiǎn)管理制度 /197
員工提薪管理制度 /197
福利發(fā)放記錄表 /198
員工保險(xiǎn)繳納費(fèi)統(tǒng)計(jì)表 /198
薪資分析表 /198
第8章 潛力激發(fā)——員工激勵(lì)管理
員工激勵(lì)是指企業(yè)通過(guò)一系列科學(xué)有效的方法和手段，在不同程度上對(duì)員工物質(zhì)和精神方面的需求予以滿(mǎn)足或者限制，從而激發(fā)員工的需要，使其形成某種特定目標(biāo)，使員工始終保持工作熱情。只有員工的潛力得到激發(fā)，餐飲企業(yè)才能發(fā)展得越來(lái)越好。
8.1 餐飲企業(yè)員工激勵(lì) /200
8.1.1 員工激勵(lì)的理論依據(jù) /200
8.1.2 餐飲企業(yè)員工激勵(lì)的原則 /202
8.1.3 員工激勵(lì)的作用 /203
8.1.4 對(duì)于員工激勵(lì)的錯(cuò)誤觀念 /204
8.1.5 掌握員工的需求 /207
8.2 員工激勵(lì)的實(shí)施 /210
8.2.1 制定員工激勵(lì)管理制度 /210
8.2.2 多樣的員工激勵(lì)形式 /212
8.2.3 組建高效團(tuán)隊(duì) /215
8.3 常用模板與表單 /217
員工激勵(lì)管理制度 /217
員工自我評(píng)價(jià)表 /218
激勵(lì)效果調(diào)查表 /218
第9章 以德服人——員工關(guān)系管理
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，良好的員工關(guān)系管理可以提高員工對(duì)于企業(yè)的滿(mǎn)意度和認(rèn)同感，從而提升員工工作的積極性。此外，處理好勞動(dòng)關(guān)系，還可以預(yù)防和避免勞動(dòng)糾紛等類(lèi)似情況的出現(xiàn)，從而減少企業(yè)金錢(qián)和聲譽(yù)方面的損失。
9.1 餐飲企業(yè)文化建設(shè) /220
9.1.1 明確企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值觀 /220
9.1.2 企業(yè)文化建設(shè)原則 /222
9.1.3 企業(yè)文化建設(shè)流程 /223
9.1.4 餐飲企業(yè)提煉企業(yè)文化六步走 /224
9.2 員工關(guān)系管理重在溝通 /227
9.2.1 明確需要溝通的情況 /227
9.2.2 餐飲企業(yè)如何做到有效溝通 /229
9.2.3 提供有效的信息反饋渠道 /230
9.3 員工職業(yè)生涯規(guī)劃穩(wěn)定員工忠誠(chéng)度 /232
9.3.1 開(kāi)展員工職業(yè)生涯規(guī)劃 /232
9.3.2 健全職業(yè)生涯規(guī)劃制度 /237
9.4 勞動(dòng)關(guān)系管理確保雙方的權(quán)利與義務(wù) /242
9.4.1 員工勞動(dòng)合同的制定 /243
9.4.2 員工離職管理 /245
9.4.3 妥善處理勞動(dòng)糾紛 /248
9.5 常用模板與表單 /251
餐廳服務(wù)員勞動(dòng)合同 /251
餐飲業(yè)管理人員勞動(dòng)合同 /251
離職管理辦法 /252
勞動(dòng)爭(zhēng)議管理制度 /252
員工能力開(kāi)發(fā)需求表 /253
餐飲員工離職申請(qǐng)表 /253
書(shū)單推薦
