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19世紀(jì)中葉，隨著城市的發(fā)展，一種面向平民，供應(yīng)以肉湯為主要餐飲形式的大眾平價(jià)食堂"Bouillon（熱湯）”應(yīng)運(yùn)而生，在巴黎廣受歡迎。在高峰期，這種連鎖食堂遍布法國，以實(shí)惠的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為大眾提供熱湯和家常菜肴。作為巴黎的美食文化遺產(chǎn)，如今，這種古典的、帶有"新藝術(shù)運(yùn)動(Art Nouveau)”風(fēng)格裝飾的復(fù)古餐廳，重新回到了巴黎人的生活中。在菜單上，你可以找到那些經(jīng)典的法式家常菜肴。在享受傳統(tǒng)美食的同時(shí)，你還可以重溫法國當(dāng)年"美好年代”的盛況。本書回顧了平價(jià)食堂在巴黎興起的前世今生，并介紹了如今有著"巴黎大眾食堂”之稱的皮嘉爾熱湯餐廳（Bouillon Pigalle）那些頗受歡迎的食譜，你會領(lǐng)略到這顆法國美食遺珠的非凡魅力，探尋到其背后團(tuán)隊(duì)的管理秘籍。

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