烹飪工藝美術(shù)（第二版）（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材）
定 價(jià)：36 元
- 作者：劉雪峰，夏琳，滕家華
- 出版時(shí)間：2020/5/1
- ISBN：9787518426393
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.11
- 頁(yè)碼：128
- 紙張：
- 版次：2
- 開(kāi)本：
本書(shū)以烹飪中美的規(guī)律和人的烹飪審美活動(dòng)為研究對(duì)象，以烹飪活動(dòng)中美的創(chuàng)造、人的審美意識(shí)與文化背景之間的關(guān)系為研究?jī)?nèi)容，來(lái)揭示烹飪?cè)煨兔�、色彩美、裝飾美的本質(zhì)特征。全書(shū)共分六章，即烹飪色彩、烹飪圖案寫(xiě)生、烹飪圖案的表現(xiàn)形式、烹飪?cè)煨托问矫婪▌t、烹飪?cè)煨退囆g(shù)和飲食環(huán)境美化藝術(shù)，每一章節(jié)都有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，并以知識(shí)導(dǎo)讀來(lái)引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題，使烹飪工藝美術(shù)理論知識(shí)既通俗易懂，又體現(xiàn)學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的前瞻性、新穎性和實(shí)用性。
劉雪峰，中國(guó)烹飪大師，山東城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院教授，獲得2013年中華金廚獎(jiǎng)，一直以來(lái)從事在教學(xué)一線，同時(shí)兼任行業(yè)內(nèi)多家餐飲酒店的顧問(wèn)和技術(shù)指導(dǎo)。
第一章 烹飪色彩
第一節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力
第三節(jié) 色彩的感覺(jué)與象征意義
第四節(jié) 色彩在烹飪過(guò)程中的變化
第五節(jié) 餐廳的色彩和光照
第六節(jié) 餐廳裝飾與色彩應(yīng)用
第二章 烹飪圖案寫(xiě)生
第一節(jié) 烹飪圖案寫(xiě)生的方法
第二節(jié) 烹飪圖案的寫(xiě)生原理
第三節(jié) 烹飪圖案的寫(xiě)生對(duì)象
第三章 烹飪圖案的表現(xiàn)形式
第一節(jié) 烹飪圖案的類別和要求
第二節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律及變化形式
第三節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成
第四節(jié) 烹飪圖案的立體構(gòu)成
第五節(jié) 烹飪圖案與文字裝飾
第四章 烹飪?cè)煨托问矫婪▌t
第一節(jié) 變化與統(tǒng)一
第二節(jié) 對(duì)稱與均衡
第三節(jié) 節(jié)奏與韻律
第四節(jié) 對(duì)比與調(diào)和
第五節(jié) 反復(fù)與漸次
第六節(jié) 比例與尺度
第七節(jié) 統(tǒng)覺(jué)與錯(cuò)覺(jué)
第五章 烹飪?cè)煨退囆g(shù)
第一節(jié) 冷菜造型藝術(shù)
第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)
第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù)
第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)
第五節(jié) 糖塑造型藝術(shù)
第六節(jié) 烹飪裝飾藝術(shù)
第六章 飲食環(huán)境美化藝術(shù)
第一節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 餐飲環(huán)境風(fēng)格和主題餐廳
第三節(jié) 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
