該書不僅回顧了美國飯店業(yè)的過去，而且對世界飯店業(yè)的現(xiàn)在及將來進(jìn)行了全面的分析。更重要的是，本書用大量篇幅對現(xiàn)代飯店各個部門的運(yùn)作程序作了詳盡介紹，構(gòu)建了世人所公認(rèn)的飯店管理理論體系和運(yùn)作規(guī)范，且行文中時時處處表現(xiàn)出作者對飯店管理理論與實(shí)踐的獨(dú)特見解。時值中國加入WTO之際，旅游教育出版社通過我們把這本書翻譯介紹給廣大讀者，旨在幫助廣大讀者把握世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)對入世后中國飯店業(yè)的發(fā)展需要。