全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：速凍食品生產(chǎn)技術(shù)
定 價(jià)：30 元
- 作者：隋繼學(xué)，張一鳴，孫向陽(yáng) 編
- 出版時(shí)間：2012/8/1
- ISBN：9787504661906
- 出 版 社：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類：TS205.7
- 頁(yè)碼：245
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：速凍食品生產(chǎn)技術(shù)》第一章簡(jiǎn)要介紹了速凍食品生產(chǎn)的基本理論、食品凍結(jié)原理及食品凍結(jié)過(guò)程中冰晶的形成情況；第二章主要介紹了速凍水餃、冷凍面條等非發(fā)酵型食品的生產(chǎn)技術(shù)；第三章主要介紹了饅頭、包子等發(fā)酵型速凍面制品的加工技術(shù)；第四章主要介紹了湯圓、粽子等速凍米制食品的生產(chǎn)工藝及過(guò)程控制；第五章主要介紹了魚(yú)糜及其制品的加工工藝；第六章主要介紹了特色速凍食品的加工技術(shù)；第七章主要介紹了典型水果和蔬菜的速凍加工技術(shù)；第八章主要介紹了常見(jiàn)的速凍裝置類型及結(jié)構(gòu)；第九章介紹了速凍食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈技術(shù)。
緒論
第一節(jié) 速凍食品發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品分類及特點(diǎn)
第三節(jié) 速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
第一章 速凍食品生產(chǎn)理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品凍結(jié)原理
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中冰晶的形成及分布
第三節(jié) 影響速凍食品質(zhì)量的因素
第四節(jié) 凍結(jié)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及微生物學(xué)性質(zhì)的影響
第二章 非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
第一節(jié) 非發(fā)酵型速凍面制品的原輔料
第二節(jié) 速凍水餃生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍面條加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四節(jié) 速凍餛飩加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五節(jié) 速凍春卷加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三章 發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
第一節(jié) 速凍饅頭加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍包子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四章 速凍米制品加工技術(shù)
第一節(jié) 速凍湯圓加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍粽子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍米飯加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五章 速凍調(diào)制水產(chǎn)品加工技術(shù)
第一節(jié) 速凍魚(yú)糜及其加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍魚(yú)糜制品加工及過(guò)程控制技術(shù)
第六章 速凍特色食品加工技術(shù)
第一節(jié) 芝麻球加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍南瓜餅的加工技術(shù)
第三節(jié) 速凍銅鑼燒的加工技術(shù)
第四節(jié) 速凍飛餅的加工技術(shù)
第五節(jié) 畜禽肉丸的加工技術(shù)
第七章 速凍果蔬加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬的分類及特性
第二節(jié) 典型水果的速凍加工技術(shù)
第三節(jié) 典型蔬菜的速凍加工技術(shù)
第八章 速凍裝置
第一節(jié) 空氣速凍裝置
第二節(jié) 間接接觸速凍裝置
第三節(jié) 直接接觸速凍裝置
第九章 冷鏈技術(shù)
第一節(jié) 食品冷鏈概述
第二節(jié) 速凍食品的冷藏
第三節(jié) 速凍食品的運(yùn)輸
第四節(jié) 速凍食品的銷售
第五節(jié) 速凍食品的解凍
參考資料
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