本書分別從數(shù)學工具應用、反應動力學、食品流變學、計算流體動力學、傳熱（冷凍）、傳質等角度，介紹數(shù)學工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識在解決食品加工過程實際問題中的作用，引出了食品加工過程的時變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細胞生理過程、微生物代謝過程、物理加工過程等過程工程在食品學科發(fā)展、食品工業(yè)實踐和未來食品創(chuàng)造中發(fā)揮的重要作用，具有較強的工程特點和學科交叉特色。
本書適合作為普通高等學校食品類專業(yè)及相關專業(yè)教材或參考書，也可作為食品企業(yè)研發(fā)工程師等各類技術或工藝開發(fā)人員的工具書。
趙黎明：博士，教授，博士生導師，國家“萬人計劃”創(chuàng)新領軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領軍人才、上海市曙光學者。現(xiàn)任華東理工大學生物工程學院黨委書記、中國輕工業(yè)生物基材料工程重點實驗室主任、發(fā)酵工業(yè)分離提取技術研發(fā)中心主任、中國食品科學技術學會理事兼青年工作委員會副主任委員、中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會理事。榮獲寶鋼優(yōu)秀教師、倫世儀教育基金杰出青年學者、中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎-杰出青年獎、中國產學研合作創(chuàng)新獎等。擔任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技術進展》、《食品工業(yè)科技》、《中國釀造》等期刊編委。主編或編著中、英文專著2部，主編教材2部，發(fā)表論文115篇，授權專利24件，獲省部級科技獎勵一等獎3項（排名第一）。
第一章
緒論
第一節(jié)食品過程工程
第二節(jié)數(shù)學模型及數(shù)學工具
第三節(jié)食物重要性質或質量指標
參考文獻
第二章
反應動力學
第一節(jié)動力學模型
第二節(jié)反應動力學
第三節(jié)反應器及停留時間分布
第四節(jié)本章結語
參考文獻
第三章
流體流動
第一節(jié)流體流變學基礎
第二節(jié)流體動力學基礎
第三節(jié)黏度計的使用
第四節(jié)本章結語
參考文獻
第四章
計算流體力學
第一節(jié)流體力學的“三駕馬車”
第二節(jié)CFD的應用
第三節(jié)CFD的工作原理
第四節(jié)控制方程
第五節(jié)初始條件
第六節(jié)邊界條件
第七節(jié)網格生成
第八節(jié)離散化
第九節(jié)SIMPLE算法
第十節(jié)CFD軟件
第十一節(jié)CFD模擬“三傳”過程
第十二節(jié)本章結語
參考文獻
第五章
傳熱與熱處理
第一節(jié)傳熱機制
第二節(jié)熱傳導
第三節(jié)對流傳熱
第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳熱
第五節(jié)熱輻射
第六節(jié)熱加工
第七節(jié)本章結語
參考文獻
食品過程工程
目錄
第六章
食品冷凍冷藏
第一節(jié)溫度對食品腐敗的影響
第二節(jié)食品冷凍
第三節(jié)本章結語
參考文獻
第七章
傳質與包裝
第一節(jié)傳質基本概念
第二節(jié)分子擴散系數(shù)
第三節(jié)對流傳質
第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳質
第五節(jié)食品包裝材料
第六節(jié)本章結語
參考文獻
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