本書的編寫內(nèi)容體現(xiàn)了以“就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位、營養(yǎng)配餐實(shí)物操作為核心、項(xiàng)目課程為主體”，整個(gè)內(nèi)容分為五個(gè)模塊，分別是合理烹調(diào)與平衡膳食、食譜編制理論和方法、健康個(gè)體和群體的食譜編制、營養(yǎng)失衡和相關(guān)代謝疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制備和營養(yǎng)調(diào)理。各模塊既有獨(dú)立性，又有關(guān)聯(lián)性，獨(dú)立性是指各模塊設(shè)計(jì)案例、組織教學(xué)、突出重點(diǎn)時(shí)應(yīng)該相互獨(dú)立，要求學(xué)生一個(gè)模塊一個(gè)模塊地掌握其知識(shí)點(diǎn)；關(guān)聯(lián)性是指各模塊間存在相互關(guān)系，如對營養(yǎng)失衡人群的膳食配制時(shí)應(yīng)參照健康個(gè)體的參數(shù)來進(jìn)行膳食配制�！稜I養(yǎng)配餐》是一本理論為輔、技能為主的實(shí)用技能型教材，力求培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)食譜編制的方法、過程，能夠?qū)κ匙V進(jìn)行評價(jià)和改善。