部分 緒論
節(jié) 營養(yǎng)與膳食的定義和研究內(nèi)容
第二節(jié) 營養(yǎng)與膳食研究簡史
第三節(jié) 營養(yǎng)與膳食研究的意義
第二部分 基礎(chǔ)營養(yǎng)
單元 營養(yǎng)素與熱能
節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 熱能
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 無機(jī)鹽與微量元素
第二單元 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 各類食品的膳食搭配原則
第三部分 營養(yǎng)與膳食指南
第三單元 不同生理人群的營養(yǎng)與膳食
節(jié) 孕婦與乳母的營養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第三節(jié) 兒童青少年?duì)I養(yǎng)
第四節(jié) 中老年人營養(yǎng)
第四單元 合理營養(yǎng)
節(jié) 合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 我國營養(yǎng)素需求標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 我國居民膳食指南與營養(yǎng)政策
第四節(jié) 我國飲食習(xí)慣的特點(diǎn)
第五節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)教育與干預(yù)
第五單元 營養(yǎng)調(diào)查及評價(jià)
節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)的目的與意義
第二節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容
第三節(jié) 常用膳食調(diào)查的方法
第四節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的評價(jià)
第六單元 安全食品
節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
第二節(jié) 保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品
第七單元 疾病的營養(yǎng)
節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)
第二節(jié) 胃腸道疾病的營養(yǎng)
第三節(jié) 肥胖病的營養(yǎng)
第四節(jié) 肝膽疾病的營養(yǎng)
第五節(jié) 腎臟疾病的營養(yǎng)
第六節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)
第七節(jié) 惡性腫瘤的營養(yǎng)
第八節(jié) 骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)
附錄 主要食物營養(yǎng)成分表
參考答案
教學(xué)大綱
參考文獻(xiàn)