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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué) 
定 價(jià)：29.8 元
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《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)/21世紀(jì)高等院校“十三五”系列規(guī)劃教材·旅游與酒店管理類》包括緒論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)三部分內(nèi)容，主要針對(duì)餐飲業(yè)所涉及的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)。其中，緒論主要介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、聯(lián)系與區(qū)別，以及發(fā)展現(xiàn)狀與展望。營(yíng)養(yǎng)學(xué)包括六章內(nèi)容，分別為概論（主要介紹食物與人體的關(guān)系以及食物在體內(nèi)的過(guò)程）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（主要介紹六大營(yíng)養(yǎng)素和能量的基礎(chǔ)知識(shí)）、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素、膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)。食品衛(wèi)生學(xué)包括三章內(nèi)容，分別為食品污染的危害和預(yù)防、各類食品原料的衛(wèi)生要求、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理。每章均附有補(bǔ)充閱讀材料和復(fù)習(xí)思考題，作為相關(guān)知識(shí)的拓展和總結(jié)。
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