第一章 概述
第一節(jié) 食品衛(wèi)生的定義
第二節(jié) 食品衛(wèi)生工作的意義
第三節(jié) 我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀

第二章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品污染的概念及分類
第二節(jié) 生物性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 物理性污染及其預(yù)防

第三章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒的概念及分類
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 有毒動植物食物中毒
第四節(jié) 食物中毒的家庭急救措施

第四章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 植物性食品
第二節(jié) 肉與肉制品
第三節(jié) 魚類食品
第四節(jié) 食用油
第五節(jié) 調(diào)味品

第五章 食品添加劑及其管理
第一節(jié) 食品添加劑的概念及分類
第二節(jié) 常用食品添加劑
第三節(jié) 食品添加劑使用不當(dāng)?shù)奈：�及預(yù)防措施
第四節(jié) 食品和食品添加劑標(biāo)簽及說明書的法律要求

第六章 衛(wèi)生監(jiān)督與管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及意義
第二節(jié) 食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)
第三節(jié) 衛(wèi)生管理人員的職責(zé)