序一

吳伯凡

中國有句老話說得很好，叫民以食為天，其背后的含義表示出： 中國是一個極其愛吃，又極其講究吃的民族。因此身處中國的餐飲行業(yè)，做好一道菜、開好一家店、經(jīng)營好一個品牌絕不是一件容易的事，更不是一件朝夕之事。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信等現(xiàn)代社交化媒體的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)比過去任何一個時代都面臨更加多的考驗(yàn)，這是一個全民皆是評論家的時代，任何的疏漏、瑕疵、過錯都會被幾何式的放大，通過各種渠道影響到餐廳的口碑。

這樣的時代加速了許多餐飲品牌的消亡，但也同時使得更優(yōu)秀的品牌脫穎而出，在這方面，王品是一個極好的例證。

王品是發(fā)源于臺灣的一家連鎖餐飲集團(tuán)，成立于1990年，并于2012年一季度在臺灣登陸資本市場。臺灣的連鎖餐飲公司中，王品的規(guī)模排名第一。王品集團(tuán)旗下截至2018年4月有20個餐飲品牌，在各個市場據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。在臺灣《遠(yuǎn)見》雜志2011年最佳餐廳前五名中，王品集團(tuán)所屬品牌獨(dú)占前三名。

盡管總部地處臺灣，但大陸消費(fèi)者對于王品并不陌生。這家以牛排起家的公司除了在臺灣擁有300多家門店外，如今在大陸也已經(jīng)開設(shè)了100多家營業(yè)門店，大陸地區(qū)共運(yùn)營著六個品牌，即王品牛排、西堤牛排、花隱日式懷石料理、鵝夫人港式餐廳、蜀三味川菜、舞漁日料·美人膠原鍋。

非常值得一提的是，在2012年年底中央出臺八項(xiàng)規(guī)定，明令禁止三公消費(fèi)后，許多涉及高端餐飲的會所、酒樓都一蹶不振，歇業(yè)倒閉，關(guān)停并轉(zhuǎn)無數(shù)，但是王品在大陸的經(jīng)營卻沒有受到絲毫影響，反而是在2014年有了大幅度提升。

這不能不說是一個餐飲行業(yè)的奇跡。

經(jīng)過近30年的歷練，王品形成了一套獨(dú)有的管理哲學(xué)，這套體系不同于西方的MBA，信奉的是儒家管理、道家領(lǐng)導(dǎo)、法家執(zhí)行。

這本書講述了王品的獨(dú)特的管理哲學(xué)和方法，很多鮮活的案例值得同行與后人去細(xì)細(xì)品味與咀嚼。

序二

袁 岳

一個道行很高的法師，被幾百個想做他徒弟的人包圍。法師說，我要考試的哦。大家說，沒問題。法師問，你們想學(xué)絕世修為么？眾答，是的。法師說，那需要有很強(qiáng)的耐心。眾答，沒問題。法師說，那意味著你承諾過的事情必須言出必行。眾答，沒問題。法師說，那你們愿意挑水么？眾答，沒問題。法師讓眾人去挑水，大家都去，半年后，一些人就悄悄地走了。一年到了，有人問法師，怎么能學(xué)到絕世修為呢？法師說，繼續(xù)挑水。又有一半的人走了。三年后，只有兩個人還在堅(jiān)持挑水，而且沒有怨言。法師攔住他們，告知他們的絕世修為已經(jīng)修成了心性的大半，現(xiàn)在可以教給他們另外一點(diǎn)技巧了。

又有一個法師，遇到有人問： 大師，一個人沒得道的時候有啥表現(xiàn)？法師答： 吃喝拉撒睡。那么得道以后呢？這人追問，法師說，還是吃喝拉撒睡。那么區(qū)別在哪里呢？這個人不甘心，法師說，區(qū)別在于他就那么自在地吃喝拉撒睡。

人世間固然有大學(xué)問、大道理、大功夫、大手段、大技術(shù)，但是得到這些的方法也許就在于投入、在乎、專研、聚焦、嘗試、執(zhí)著、優(yōu)化、淬煉、提升。如果你是一個農(nóng)人，這樣做就是農(nóng)藝大師；如果你是個匠人，這樣做就成了工藝大師；如果你是一個泡茶的，這樣做就可以成茶藝大師；如果你是個舞棍的，這樣做就成了功夫大師。我們細(xì)細(xì)看那些著名公司、服務(wù)典范、勵志人物。如果拋開包裝效果，仔細(xì)看看他們做的，尤其是看他們開始一步一步做的，難道他們做到的我們有誰真的做不了嗎？或者那些做到的人真的有三頭六臂嗎？都不是。推薦序二

說起歷史偉大人物，孔夫子受過一個大委屈，說他歧視女性，證據(jù)就是他說過，唯女子與小人難養(yǎng)也，近之者不遜，遠(yuǎn)之則怨。其實(shí)，那個時代是沒有女子這個說法的，女是汝的通假字，子是對于有學(xué)問的人的尊稱。孔夫子原來是在謙虛地說，你們的老先生我與小人物沒啥兩樣。對我太親熱了，我嫌你們不知禮節(jié)；與我太疏遠(yuǎn)了，我又會抱怨。這也說明了一點(diǎn)，圣人也不是不食人間煙火，他的修為只是因?yàn)槊刻於喾此�、多注意檢討（日三省乎己）而產(chǎn)生的自律而已，而真要做到，就是對于他老人家而言也不那么容易。老子要我們放松而隨自然的本性；耶穌要我們放下一切的重?fù)?dān)，只要相信他是上帝的兒子來做救世主的。這些真的很難做到嗎？再具體到麥當(dāng)勞、海底撈或王品這本書中說的事情，大家覺得真的做不到嗎？粗略一看，似乎都可能做到。但是，一旦去嘗試，就發(fā)現(xiàn)做一段時間可以，很多人卻很難長期做到。我們的很多企業(yè)從來沒認(rèn)真設(shè)計怎么去做，也就更談不上做到。

所以，道理很清楚，這個世界上的企業(yè)競爭力不是道理的高低與學(xué)問的深淺，也許最簡單的道理還可能是我們最沒有注意認(rèn)真去做的。能做到這些道理的關(guān)鍵在于： 在起而行之的過程中，從自發(fā)到自覺地建立起來一個能夠?qū)⒖雌饋砑?xì)碎的事情管理起來的有道理系統(tǒng)，一個能將道理轉(zhuǎn)變成做法的示范體系，一個做了這些事情就能體現(xiàn)意義的文化指向與成就感賦予模式，一個能做到而不斷獲得正反饋的養(yǎng)成機(jī)制。所以看這本書，道理可以思考，而最應(yīng)該注意的恰恰在于怎么讓好的事情做到而且做成自然人與法人的文化習(xí)慣。此處才是須品之處，能品到的不會白品，品而行到的或可成王品。