前言

臺灣甜點＆面包店的開店趨勢

20 世紀60 年代，許多臺灣烘焙師傅走出小島學(xué)習(xí)美式烘焙技術(shù)，并融入了臺灣糕點的特色，于是我們熟悉的臺式傳統(tǒng)面包店開始開枝散葉。但在十幾年前，臺灣地區(qū)出現(xiàn)很多可以吃下午茶的甜點店，百貨公司或飯店開始引進法式甜點，聘請島外或留法的甜點主廚坐鎮(zhèn)許多法式傳統(tǒng)甜點如檸檬塔、千層派、泡芙和馬卡龍等開始流行。

最近幾年，法式甜點文化在臺灣普及開來，民眾逐漸接受了這些單價高的精致甜點，新一批甜點師傅自學(xué)或者直接前往法國或其他國家學(xué)藝，學(xué)成歸來后自己開設(shè)甜點＆面包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持，有些創(chuàng)業(yè)者甚至不是烘焙業(yè)出身，卻也在這塊烘焙市場闖出了一番新天地。

新興的人氣甜點&面包店

在近年來的創(chuàng)業(yè)熱潮中，甜點& 面包店顯得獨樹一幟――沒有花大錢做宣傳卻在網(wǎng)上爆紅，引來瘋狂的排隊人潮。不同于“貴婦”下午茶，這些新興的小店受到了中產(chǎn)階層甚至學(xué)生的追捧，擁有人數(shù)破萬的社交網(wǎng)絡(luò)粉絲群，有些店鋪的店面不起眼甚至沒有店面，卻利用網(wǎng)購訂單創(chuàng)造了驚人業(yè)績。為此，我們深入研究了這些人氣店鋪，發(fā)現(xiàn)比起傳統(tǒng)法式甜點，這些店鋪所制作的甜點，口味更貼近當(dāng)?shù)厝说南埠�，而且在�?chuàng)作上更加多元自由，更容易制造話題，引起媒體關(guān)注。

也許是被花哨精致的甜點吸引，或是喜歡店鋪精心布置的風(fēng)格，就像在臺灣掀起的開咖啡店的風(fēng)潮一樣，開一家散發(fā)甜蜜香氣的甜點＆面包店，成了許多年輕人的夢想。通過探訪那些經(jīng)營成功的創(chuàng)業(yè)者，我們不難發(fā)現(xiàn)，開店夢想的背后，其實是辛苦的工作，價格昂貴的物料，繁復(fù)的手工。開店極耗費人力，而且必須有嚴格的成本管控，否則就有倒閉的危機。

給有創(chuàng)業(yè)夢想的你

也許你也是個甜點或面包的愛好者，想要開店創(chuàng)業(yè)卻又不知道從何做起，本書將手把手教你從審視自己的內(nèi)心、寫一份開店計劃、找店面、做裝潢、挑選設(shè)備食材，到計算成本等所有開業(yè)所需的技巧，并收錄了15 個有代表性的店鋪案例：有走過十幾個年頭，跨越了新、舊法式烘焙時期的珠寶盒（boîte de bijou）；有留法歸來，走出自我風(fēng)格的年輕甜點師所創(chuàng)立的河床法式甜點工作室；有以文字抒發(fā)情感，運用網(wǎng)絡(luò)社群創(chuàng)立的溫馨品牌凱莉小姐（Color C'ode），等等。它們都是屬于不同風(fēng)格，擁有高知名度的人氣店鋪。讓我們來一窺這些店鋪的創(chuàng)業(yè)心法與經(jīng)營秘訣，并開始著手打造一家屬于自己的甜點＆面包店吧！