本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。全書共10章，內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購與庫存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對照3個(gè)附錄。本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實(shí)際需要，具有較強(qiáng)的時(shí)效性、針對性和指導(dǎo)性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習(xí)設(shè)有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在拓展學(xué)習(xí)的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問題的能力。本書為新形態(tài)一體化教材，配套有餐飲服務(wù)與管理在線開放課程，方便師生用微課教，用微課學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等�？圃盒�、成人高等教育、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書和培訓(xùn)教材。