第一章 經(jīng)理須知
問題1：餐廳投訴的分類、分析與解決方法有哪些？
問題2：如何為員工所犯錯誤進(jìn)行“定性”？不可原諒的錯誤都有哪些？
問題3：對員工的獎勵措施有哪些？在運用時要注意什么？
問題4：作為餐廳的經(jīng)營管理者，發(fā)現(xiàn)有人來“挖”自己的服務(wù)員時，該如何處理？如果員工被“挖”走，又該如何處理？
問題5：服務(wù)員的儀表標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的嗎？可以為餐廳員工“設(shè)計造型”嗎？
問題6：餐廳管理可以使用“罰款”作為手段嗎？該如何運用？
問題7：怎樣建立和使用客戶檔案？
問題8：餐廳管理人員如何與客人打交道？
問題9：如何分析打折的利與弊？
問題10：如何抵擋“淡季”帶來的困難與風(fēng)險？
問題11：什么是餐廳的商業(yè)機(jī)密？如何避免“機(jī)密外泄”？
問題12：餐廳在什么情況下需要降價促銷？降價促銷有哪些注意事項？降價促銷的關(guān)鍵問題是什么？
問題13：當(dāng)客人突然增多，超過餐廳的接待極限時，須如何應(yīng)對？
問題14：如何解決上菜慢的問題？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章 員工管理
……
第三章 財物管理
第四章 服務(wù)員入行須知
第五章 飲食常識
第六章 服務(wù)中常見的疑難問題
第七章 突發(fā)事件的處理
第八章 消防與安全
參考書目及信息來源