餐飲經(jīng)理經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)
定 價(jià)：36 元
叢書(shū)名：中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)書(shū)系
- 作者：陳玉偉 著
- 出版時(shí)間：2011/4/1
- ISBN：9787504737786
- 出 版 社：中國(guó)物資出版社
- 中圖法分類(lèi)：F719.3
- 頁(yè)碼：276
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
連鎖經(jīng)營(yíng)是近10多年來(lái)拉動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的發(fā)動(dòng)機(jī)。全國(guó)排名靠前的餐飲品牌無(wú)一不是連鎖企業(yè)，而這些餐飲企業(yè)又因采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式而日益強(qiáng)大�？焖侔l(fā)展的同時(shí)，連鎖門(mén)店的不斷增加也給餐飲企業(yè)帶來(lái)了不少的問(wèn)題。要想得以長(zhǎng)足地發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)越來(lái)越需要貼近實(shí)戰(zhàn)的理論支持。
《餐飲經(jīng)理經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)》從門(mén)店綜合管理的角度全面闡述了門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理者在門(mén)店管理中的方法和策略，店長(zhǎng)的定位、應(yīng)具備的素質(zhì)與能力，店長(zhǎng)日常工作流程，如何從領(lǐng)導(dǎo)、人際溝通、時(shí)間管理、團(tuán)隊(duì)管理、會(huì)議管理、目標(biāo)管理等各方面提升餐飲經(jīng)理經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)技能，店員招募與考核激勵(lì)體系等，最后介紹如何分析門(mén)店?duì)I運(yùn)狀況并制訂相應(yīng)的整改方案。
中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)書(shū)系正是一套系統(tǒng)講解連鎖餐飲企業(yè)綜合管理的叢書(shū)。叢書(shū)包括五本：《餐飲經(jīng)理經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)》《餐飲企業(yè)連鎖營(yíng)運(yùn)》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財(cái)務(wù)管理》《酒吧管理與產(chǎn)品制作》。叢書(shū)凝聚作者十余年的餐飲行業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)運(yùn)與管理。
陳玉偉，華東師范大學(xué)，工商管理碩士。江蘇潤(rùn)和軟件股份有限公司國(guó)內(nèi)事業(yè)部高級(jí)咨詢(xún)顧問(wèn)，主要負(fù)責(zé)連鎖企業(yè)的門(mén)店選址、開(kāi)發(fā)。十年連鎖餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，在運(yùn)營(yíng)管理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)系統(tǒng)建設(shè)、加盟管理、系統(tǒng)管理、戰(zhàn)略管理、品牌定位等方面有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
2003-2006年任迪歐餐飲集團(tuán)（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個(gè)知名品牌）營(yíng)運(yùn)部駐店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理等職；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團(tuán)中國(guó)區(qū)副總經(jīng)理。主管全國(guó)門(mén)店連鎖營(yíng)運(yùn)與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)；
2009年起負(fù)責(zé)元祖食品營(yíng)銷(xiāo)部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部，主管門(mén)店連鎖營(yíng)運(yùn)及新店選址系統(tǒng)。
《連鎖服務(wù)業(yè)實(shí)戰(zhàn)智庫(kù)》總編輯，主編旗下三大書(shū)系：中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)書(shū)系、個(gè)人開(kāi)店系列、連鎖服務(wù)業(yè)名企傳記系列。
對(duì)餐飲業(yè)、烘焙業(yè)、經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有著長(zhǎng)期而深入的研究；熟悉長(zhǎng)三角、珠三角及京津地區(qū)的連鎖行業(yè)發(fā)展；對(duì)休閑餐飲商業(yè)地產(chǎn)策劃、招商、運(yùn)營(yíng)有著長(zhǎng)期深入的了解和研究。
第一章 店長(zhǎng)——餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的核心人物
第一節(jié) 店長(zhǎng)日常工作流程
第二節(jié) 店長(zhǎng)角色定位
第三節(jié) 店長(zhǎng)素質(zhì)及能力要求
第二章 新店規(guī)劃與籌備
第一節(jié) 開(kāi)業(yè)團(tuán)隊(duì)組建
第二節(jié) 開(kāi)業(yè)流程
第三節(jié) 開(kāi)業(yè)慶典籌劃
第四節(jié) 開(kāi)業(yè)后調(diào)整
第三章 餐飲門(mén)店產(chǎn)品與服務(wù)管理
第一節(jié) 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力管理
第二節(jié) 原料采購(gòu)管理
第三節(jié) 原料庫(kù)存管理
第四節(jié) 服務(wù)質(zhì)量控制
第四章 餐飲門(mén)店?duì)I銷(xiāo)規(guī)劃與管理
第一節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的流程
第二節(jié) 餐飲門(mén)店促銷(xiāo)方案
第三節(jié) 廣告媒體營(yíng)銷(xiāo)
第五章 各方關(guān)系協(xié)調(diào)與管理
第一節(jié) 顧客關(guān)系管理
第二節(jié) 內(nèi)部人際關(guān)系管理
第三節(jié) 團(tuán)隊(duì)關(guān)系管理
第四節(jié) 外事關(guān)系管理
第五節(jié) 股東關(guān)系處理
第六章 店長(zhǎng)管理技能提升
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)與駕馭
第二節(jié) 人際溝通
第三節(jié) 時(shí)間管理
第四節(jié) 團(tuán)隊(duì)管理
第五節(jié) 紀(jì)律實(shí)施
第六節(jié) 會(huì)議管理
第七節(jié) 目標(biāo)管理
第七章 店員招募與考核
第一節(jié) 店員招募
第二節(jié) 店員考核
第三節(jié) 店員激勵(lì)
第四節(jié) 店員薪酬管理
第八章 店員培訓(xùn)與評(píng)估
第一節(jié) 員工培訓(xùn)規(guī)劃
第二節(jié) 新員工培訓(xùn)
第三節(jié) 培訓(xùn)實(shí)施及評(píng)估
第九章 餐飲門(mén)店的分析與變革
第一節(jié) 餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)述
第二節(jié) 調(diào)研與分析
第三節(jié) 變革內(nèi)容與措施
第四節(jié) 提升人事管理能力
后記
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