定 價：32 元
叢書名：中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系
- 作者：陳玉偉 著
- 出版時間：2011/4/1
- ISBN：9787504736765
- 出 版 社：中國物資出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：244
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
連鎖經(jīng)營是近10多年來拉動餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的發(fā)動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業(yè)，而這些餐飲企業(yè)又因采用連鎖經(jīng)營模式而日益強大。
快速發(fā)展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業(yè)帶來了不少的問題。要想得以長足地發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)越來越需要貼近實戰(zhàn)的理論支持。
中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系正是一套系統(tǒng)講解連鎖餐飲企業(yè)綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經(jīng)理經(jīng)營實戰(zhàn)》《餐飲企業(yè)連鎖營運》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財務(wù)管理》《酒吧管理與產(chǎn)品制作》。叢書凝聚作者十余年的餐飲行業(yè)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業(yè)的營運與管理。
陳玉偉，華東師范大學(xué)工商管理碩士。江蘇潤和軟件股份有限公司國內(nèi)事業(yè)部高級咨詢顧問，主要負責(zé)連鎖企業(yè)的門店選址、開發(fā)。
十年連鎖餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，在運營管理、市場開發(fā)、培訓(xùn)系統(tǒng)建設(shè)、加盟管理、系統(tǒng)管理、戰(zhàn)略管理、品牌定位等方面有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理等職：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區(qū)副總經(jīng)理，主管全國門店連鎖營運與市場開發(fā)；
2009年起負責(zé)元祖食品營銷部、市場開發(fā)部，主管門店連鎖營運及新店選址系統(tǒng)。
《連鎖服務(wù)業(yè)實戰(zhàn)智庫》總編輯，主編旗下三大書系：中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系、個人開店系列、連鎖服務(wù)業(yè)名企傳記系列。
對餐飲業(yè)、烘焙業(yè)、經(jīng)濟型酒店業(yè)有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區(qū)的連鎖行業(yè)發(fā)展；對休閑餐飲商業(yè)地產(chǎn)策劃、招商、運營有著長期深入的了解和研究。
第一部分 吧臺作業(yè)管理
第一章 吧臺--店鋪的產(chǎn)品制作和展示區(qū)
第一節(jié) 吧臺營業(yè)流程
第二節(jié) 吧臺工作人員一日工作流程
第二章 吧臺主管工作技能
第一節(jié) 吧臺主管管理技能
第二節(jié) 吧臺主管溝通能力
第三節(jié) 吧臺主管的上下級角色
第三章 吧臺銷售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品銷售分析
第二節(jié) 銷售指標控制
第三節(jié) 銷售收入控制
第四節(jié) 吧臺產(chǎn)品營銷
第五節(jié) 大型餐飲活動管理
第四章 吧臺質(zhì)量管理
第一節(jié) 質(zhì)量控制流程
第二節(jié) 質(zhì)量控制方法
第三節(jié) 全面質(zhì)量控制
第四節(jié) 飲品質(zhì)量控制
第五節(jié) 吧臺產(chǎn)品質(zhì)量改進
第五章 吧臺成本控制
第一節(jié) 物料成本控制
第二節(jié) 人力、能源、設(shè)備控制
第三節(jié) 吧臺成本預(yù)測與改進
第六章 吧臺工作人員管理
第一節(jié) 吧臺長
第二節(jié) 領(lǐng)班管理
第三節(jié) 咖啡臺吧師管理
第四節(jié) 水果臺吧師管理
第五節(jié) 吧員管理
第六節(jié) 吧臺工作人員的儀表儀態(tài)要求
第七章 吧臺培訓(xùn)管理
第一節(jié) 吧臺培訓(xùn)的實施
第二節(jié) 吧臺員工常規(guī)培訓(xùn)
第三節(jié) 吧臺技能比賽
第八章 吧臺衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié) 產(chǎn)品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 個人衛(wèi)生管理
第三節(jié) 吧臺環(huán)境衛(wèi)生管理
第四節(jié) 吧臺安全管理
第二部分 吧臺產(chǎn)品知識與操作培訓(xùn)
后記
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