隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲消費迅速增長，餐飲市場也日趨成熟與完善，餐飲業(yè)內(nèi)的競爭也成為必然。市場的競爭歸根結(jié)底是客源的競爭，而培養(yǎng)本企業(yè)忠實消費者的重要途徑和關(guān)鍵所在，就是要能夠了解、把握消費者的消費心理。
　　人們常說，“市場變幻莫測，既充滿機會，又充滿陷阱”。其實，變幻莫測的并非市場，而是構(gòu)成市場主體的消費者。因此，研究餐飲市場消費者心理與行為的規(guī)律性，進而采取相應(yīng)的經(jīng)營策略，對開拓和擴大客源市場，有著十分重要的現(xiàn)實意義。
　　誠然，消費者的心理總是難以捉摸的。而餐飲經(jīng)營的主要特點，就在于它是一個“高接觸”的服務(wù)行業(yè)。無論你是普通的侍應(yīng)、領(lǐng)班、主管餐廳的行政管理人員，還是總經(jīng)理，只要你干上了餐飲業(yè)這一行，就不可避免地要頻繁地接觸消費者，就不可避免地要同各種各樣的人打交道。因此，也就不可避免地會遇到大量的，屬于消費心理方面的問題、。
　　就服務(wù)工作而言，能滿足顧客的消費心理需要，人際關(guān)系處理得好，就能促進飯店服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高；就個人而言，能從與顧客的消費交往中，獲得心理上的滿足。而對顧客消費心理不了解，對產(chǎn)生的問題處理得不好，不僅對工作不利，還會給自己帶來無窮無盡的煩惱。所以，于公于私，都應(yīng)該舍得下工夫，認真地、深入地研究分析顧客消費心理，把握好接待消費者心理需要的尺度，努力使自己成為一位名副其實的、能滿足各種顧客消費心理需要的“行家”。
　　如果你是一位管理者或經(jīng)營者，那么，你就不僅要善于處理好自己所遇到的各種顧客消費心理需要問題，而且有責任指導自己的部下也要處理好他們所遇到的各種顧客消費心理問題。換句話說，你不僅自己應(yīng)該是一位處理顧客消費心理問題的“行家”，還應(yīng)該是一位“能夠培養(yǎng)出行家的行家”。
　　開展對餐飲消費心理的系統(tǒng)把握和理論研究，有助于企業(yè)爭取市場、最大限度地贏得消費者。消費心理學是心理學和經(jīng)濟學的一個重要分支，它可以運用實驗法、觀察法、調(diào)查法（訪談法、問卷法、統(tǒng)計法、個案分析法）、數(shù)學模型法、計算機方法等科學手段，通過記述、說明預(yù)測消費者心理與行為的規(guī)律性。
　　本書重點結(jié)合現(xiàn)代餐飲市場消費者的消費心理特點，對國內(nèi)餐飲市場消費狀況、現(xiàn)代顧客消費心理、當代餐飲消費者心理與行為規(guī)律進行探索和分析，并由此提出相應(yīng)的經(jīng)營策略與處理方法。希望對餐飲經(jīng)營工作者開展對消費者的消費心理研究，起到拋磚引玉的作用。