本書(shū)共分十四章，以十二章的內(nèi)容介紹了有關(guān)輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混合均質(zhì)、濃縮、干燥、成型、包裝、殺菌和冷凍等方面的機(jī)械設(shè)備。*章為總論主要介紹了食品機(jī)械設(shè)備的分類、特點(diǎn)、材料與結(jié)構(gòu)要求及選型原則與方法等。第十四章集成性地介紹了典型食品加工生產(chǎn)線流程與設(shè)備。
《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》第一版自2007年出版發(fā)行以來(lái)，已經(jīng)為我國(guó)眾多高校的食品專業(yè)選作教材,并且得到較好評(píng)價(jià)。根據(jù)多年來(lái)對(duì)食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備使用情況觀察了解，以及教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，編者感到重新編寫(xiě)本教材勢(shì)在必行，以使本教材較好適應(yīng)食品專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量提高的需要。
自《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》第一版教材出版以來(lái)，隨著其他領(lǐng)域技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備從生產(chǎn)線角度看，機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化方面均有較大發(fā)展，但單機(jī)型式方面總體上未發(fā)生大的變化。根據(jù)食品行業(yè)流行應(yīng)用情形，以及本教材適用學(xué)生角度考慮，本《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》第二版內(nèi)容相對(duì)于第一版作了適當(dāng)調(diào)整。
作較大調(diào)整的章節(jié)如下：第四章第五節(jié)主要介紹固的固液萃取設(shè)備，節(jié)名改為固液萃取機(jī)械設(shè)備，第七節(jié)粉塵分離設(shè)備名稱不變，但內(nèi)容主要介紹旋風(fēng)分離器和布袋過(guò)濾器。第八章，刪除了第一版冷凍濃縮一節(jié)，章名也由第一版的濃縮設(shè)備改為真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備，主要介紹真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備。第十二章，刪除了第一版中電離輻射殺菌裝置一節(jié)，章名改為熱殺菌機(jī)械設(shè)備，主要介紹罐頭類食品熱殺菌機(jī)械設(shè)備和流體食品熱處理機(jī)械設(shè)備。
《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》第二版其他所作調(diào)整主要包括：對(duì)插圖進(jìn)行了較多修改，增加了一些設(shè)備實(shí)物外形圖，以強(qiáng)化讀者對(duì)所介紹設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)；將第一版教材中大部分插圖的數(shù)字間接標(biāo)記，改為直接文字標(biāo)記，以期提高信息傳遞效率；自測(cè)題的填充題模式作了調(diào)整，其他題型也增加了內(nèi)容，以期提高本教材主要內(nèi)容的全面掌握程度。
第二版教材仍提供為全書(shū)內(nèi)容配套的同步PPT，但作了較大改進(jìn)，主要體現(xiàn)在：文字內(nèi)容和插圖多以動(dòng)畫(huà)方式展示，突出了內(nèi)容表達(dá)的層次感、邏輯性； PPT使用的實(shí)物照片插圖盡量采用彩圖，一些黑白色的平面結(jié)構(gòu)原理圖，在PPT表示過(guò)程中也盡量采用局部色塊表達(dá)，并與動(dòng)畫(huà)和文字內(nèi)容配合，使教材內(nèi)容信息傳遞的視覺(jué)效果得到提高。
第二版《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》教材編寫(xiě)由江南大學(xué)許學(xué)勤、李才明、姜啟興三位教師完成。其中，許學(xué)勤完成第1章、第11章?第14章、各章自題編寫(xiě)，及配套PPT制作；李才明完成第2章?第6章編寫(xiě)；姜啟興?成第7章?第10章統(tǒng)寫(xiě)。全書(shū)由許學(xué)勤負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。
教材編寫(xiě)工作得到江南大學(xué)和中國(guó)輕工業(yè)出版社的大力支持，在此表示衷心感謝。
第一章 總 論
第一節(jié) 食品加工機(jī)械設(shè)備的分類與特點(diǎn)
一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類
二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)
第二節(jié) 食品加工機(jī)械設(shè)備的材料
一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能
二、食品機(jī)械中常用的材料
三、食品機(jī)械設(shè)備材料的表面處理
第三節(jié) 食品機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生與安全要求
一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全
二、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性
三、產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求。
四、設(shè)備的可拆卸性要求
五、設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求
六、設(shè)備的安裝配置要求
第四節(jié) 食品加工機(jī)械設(shè)備的選型
一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原則
二、設(shè)備選型計(jì)算
第二章 物料輸送機(jī)械
第一節(jié) 固體物料輸送機(jī)械
一、帶式輸送機(jī)
二、斗式提升機(jī)
三、螺旋輸送機(jī)
四、氣力輸送系統(tǒng)
五、其它輸送機(jī)械與裝置
第二節(jié) 液體物料輸送機(jī)械與設(shè)備
一、泵
二、真空吸料裝置
三、液體食品輸送管路
第三節(jié) 可壓縮流體輸送機(jī)械與設(shè)備
一、通風(fēng)機(jī)與鼓風(fēng)機(jī)
二、壓縮機(jī)
三、真空泵
第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 原料清洗機(jī)械
一、滾筒式清洗機(jī)
二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)
三、刷洗機(jī)
第二節(jié) 包裝容器清洗機(jī)械
一、洗瓶機(jī)
二、洗罐機(jī)
第三節(jié) CIP系統(tǒng)
一、基本概念
二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成
三、CIP系統(tǒng)的控制
第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 分選機(jī)械設(shè)備
一、分選概念及其機(jī)械設(shè)備類型
二、篩分式分選機(jī)械設(shè)備
三、基于力學(xué)的分選機(jī)械
四、光學(xué)原理分選機(jī)械
五、金屬及異雜物識(shí)別機(jī)械
第二節(jié) 離心分離機(jī)械
一、離心機(jī)類型
二、過(guò)濾式離心機(jī)
三、沉降式離心機(jī)
四、分離式離心機(jī)
第三節(jié) 過(guò)濾設(shè)備
一、過(guò)濾過(guò)程及設(shè)備類型
二、加壓式過(guò)濾機(jī)
三、真空過(guò)濾機(jī)
第四節(jié) 壓榨機(jī)械
一、間歇式壓榨機(jī)
二、連續(xù)式壓榨機(jī)
第五節(jié) 固液萃取機(jī)械設(shè)備
一、間歇式固液萃取設(shè)備
二、半連續(xù)式固液萃取設(shè)備
三、連續(xù)式固液萃取設(shè)備
第六節(jié) 膜分離機(jī)械設(shè)備
一、壓力式膜分離設(shè)備
二、電滲析膜分離設(shè)備
第七節(jié) 粉塵分離設(shè)備
一、旋風(fēng)分離器
二、袋式過(guò)濾器
第五章粉碎切割機(jī)械
第一節(jié) 粉碎機(jī)
一、沖擊式粉碎機(jī)
二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)
三、磨介式粉碎機(jī)
第二節(jié) 切割碎解機(jī)械
一、切片機(jī)
二、切丁機(jī)
三、絞肉機(jī)
四、斬拌機(jī)
五、果蔬破碎機(jī)
六、打漿機(jī)
第六章 混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 液體攪拌與混合機(jī)械設(shè)備
一、液體攪拌機(jī)
二、水粉混合
三、靜態(tài)混合器
第二節(jié) 粉體混合機(jī)械
一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)
二、容器固定型混合機(jī)
第三節(jié) 混合捏和機(jī)械設(shè)備
一、臥式混合捏和設(shè)備
二、立式混合捏和設(shè)備
第四節(jié) 均質(zhì)機(jī)械設(shè)備
一、高壓均質(zhì)機(jī)
二、膠體磨
三、高剪切均質(zhì)機(jī)械設(shè)備
七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備
一、間壁式熱交換器
二、直接式熱交換器
第二節(jié) 熱處理機(jī)械設(shè)備
一、夾層鍋
二、連續(xù)式熱燙設(shè)備
第三節(jié) 擠壓機(jī)械與設(shè)備
一、擠壓機(jī)的類型
二、螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 油炸設(shè)備
一、油炸設(shè)備的類型
二、常壓油炸設(shè)備
三、真空油炸設(shè)備
第五節(jié) 紅外線與微波加熱設(shè)備
一、遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備
二、微波加熱設(shè)備
第八章 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備
第一節(jié) 蒸發(fā)器
一、間歇式蒸發(fā)器
二、連續(xù)式蒸發(fā)器
第二節(jié)真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備
一、進(jìn)料缸
二、泵
三、冷凝器
四、間接式換熱器
第三節(jié) 典型真空濃縮系統(tǒng)
一、單效降膜式真空濃縮系統(tǒng)
二、順流式雙效真空降膜濃縮設(shè)備
三、混流式三效降膜真空濃縮設(shè)備
第九章 干燥機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 對(duì)流型干燥設(shè)備
一、廂式干燥器
二、洞道式干燥機(jī)
三、網(wǎng)帶式干燥設(shè)備
四、流化床干燥機(jī)
五、氣流干燥設(shè)備
三、常見(jiàn)冷凍干燥裝置
第十章 成型機(jī)械設(shè)備
第一節(jié) 壓模成型設(shè)備
一、沖壓成型設(shè)備
二、輥壓成型設(shè)備
三、輥切成型設(shè)備
四、塑壓制粒機(jī)械
五、粉料直接壓模成型設(shè)備
第二節(jié) 擠模成型設(shè)備
一、軟料擠模成型設(shè)備
二、螺桿擠壓成型設(shè)備
三、擠模制粒設(shè)備
第三節(jié) 注模成型設(shè)備
一、巧克力注模成型設(shè)備
二、糖果注模成型設(shè)備
第十一章 包裝機(jī)械設(shè)備
第一節(jié)液體物料裝料機(jī)械設(shè)備
一、灌裝機(jī)基本構(gòu)成及類型
二、定量機(jī)構(gòu)
三、灌裝方式與裝置
四、容器升降機(jī)構(gòu)
五、容器輸送機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 固體物料的充填機(jī)械與設(shè)備
一、容積式充填機(jī)
二、重量式定量充填機(jī)械
三、計(jì)數(shù)式定量充填設(shè)備
第三節(jié) 瓶罐封口機(jī)械設(shè)備
一、卷邊封口機(jī)
二、旋合式玻璃瓶封口機(jī)
三、飲料瓶封蓋機(jī) 282
第四節(jié) 袋裝食品包裝機(jī)械
一、塑料膜的熱壓封合方法
二、制袋-充填-封合包裝機(jī)
三、預(yù)制袋封口包裝機(jī)
四、熱成型包裝機(jī)械
第五節(jié) 無(wú)菌包裝機(jī)械
一、卷材成型無(wú)菌包裝機(jī)
二、預(yù)制盒式無(wú)菌包裝機(jī)
三、大袋無(wú)菌包裝機(jī)
四、其他形式無(wú)菌包裝設(shè)備
第六節(jié) 貼標(biāo)與噴碼機(jī)械
一、貼標(biāo)機(jī)
二、噴碼機(jī)
第七節(jié) 外包裝機(jī)械設(shè)備
一、裝箱機(jī)
二、封箱機(jī)
三、捆扎機(jī)
第十二章 殺菌機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備
一、間歇式殺菌設(shè)備
二、連續(xù)式殺菌設(shè)備
第二節(jié) 液體食品物料無(wú)菌處理系統(tǒng)
一、無(wú)菌處理系統(tǒng)的基本構(gòu)成
二、蒸汽直接加熱式無(wú)菌處理系統(tǒng)
三、間接加熱式無(wú)菌處理系統(tǒng)
第十三章 冷凍機(jī)械設(shè)備
第一節(jié) 制冷概念與機(jī)械設(shè)備
一、制冷基本概念
二、制冷系統(tǒng)主要設(shè)備
三、制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備
第二節(jié) 食品冷凍冷卻設(shè)備
一、冷凍設(shè)備
二、冷水機(jī)
三、真空冷卻設(shè)備
第三節(jié) 食品冷藏鏈設(shè)備
一、冷藏庫(kù)
二、食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備
三、冷藏陳列柜
第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械設(shè)備
第一節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線
一、糖水桔子罐頭生產(chǎn)線
二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線
三、蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線
四、番茄醬生產(chǎn)線
第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線
一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線
三、高溫火腿腸生產(chǎn)線
二、低溫火腿生產(chǎn)線
第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線
一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線
二、全脂乳粉生產(chǎn)線
三、冰淇淋生產(chǎn)線
四、凝固型酸乳生產(chǎn)線
第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)
一、硬糖生產(chǎn)線
二、奶糖生產(chǎn)線
三、巧克力生產(chǎn)線
第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線
一、碳酸飲料生產(chǎn)線
二、純凈水生產(chǎn)線
三、茶飲料生產(chǎn)線
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