食品工廠設(shè)計是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，學(xué)習(xí)本課程對學(xué)生了解和掌握食品工廠工藝設(shè)計的基本方法具有重要作用。本書在簡述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，重點介紹了食品工廠設(shè)計過程中涉及的廠址選擇及總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、輔助設(shè)施的設(shè)計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施設(shè)計、公用系統(tǒng)設(shè)計的理論和方法，同時，對食品工廠設(shè)計過程中的環(huán)境保護措施、設(shè)計概算和技術(shù)經(jīng)濟分析進(jìn)行了介紹。本書突出了工科院校的特點，內(nèi)容符合生產(chǎn)實際，圖文并茂，實用性強。本書不僅適合食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生作為教材使用，還可供農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)本科教學(xué)以及從事食品工業(yè)的相關(guān)科技人員參考。