本書是高職酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程“餐飲服務(wù)與管理”的配套教材。全書按照餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實際和崗位職業(yè)能力需求，設(shè)計出三大模塊：餐飲服務(wù)的基本技能模塊、餐飲服務(wù)與基層管理能力模塊、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力模塊。再將模塊內(nèi)容按照餐飲企業(yè)的實際工作過程進(jìn)行項目化設(shè)計。每一模塊項目設(shè)置知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、實訓(xùn)任務(wù)、知識鏈接、案例分析等欄目。
全書體例新穎、內(nèi)容翔實、應(yīng)用性強。本書既可作為高職高專旅游管理類專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓(xùn)教材。