中國歷史上的南人與北人，不僅素來體質(zhì)不同，且歷來學風有別，其間的原因十分復雜。為什么宋代以后國人（特別是北方漢人）不再像漢唐時代那么剽悍，體質(zhì)日顯文弱而性情日顯舒緩？宋代以后肉食生食明顯減少，蔬食熟食日漸增多，烹飪方法也愈益精細，是否是其變化的原因之一，飲食文化與體質(zhì)性情兩者之間是否存在什么內(nèi)在的聯(lián)系? 研究各地風土與物產(chǎn)的差異，及其表現(xiàn)在飲食文化（包括食料構成、食品加工技術、烹飪方法和膳食結構等等）上的不同，無疑可為解釋類似的歷史現(xiàn)象提供十分重要的知識支撐。