那些陪著我們成長的“叭噗”——永富冰淇淋

　　懷念小時(shí)候沿街按著喇叭叫賣的“叭噗冰淇淋”，那是真正屬于臺灣人的冰淇淋，如今鮮見，唯有在這里能再憶兒時(shí)滋味。芋頭是叭噗之王，必點(diǎn)！百香果和梅子則是酸甜好滋味。

　　回憶起兒時(shí)，老伯伯踩著三輪車走街串巷賣著手工卷筒冰淇淋，在家就能聽到“叭~噗~叭噗~叭~噗~”的聲音由遠(yuǎn)至近，口水水位也慢慢升高。那特有的手動按壓喇叭聲，凡是1980年之前出生的臺灣人，相信都不會陌生�！鞍揉邸币豁懀�小孩子們立刻蜂擁而至，老伯伯拿起蛋卷筒詢問我們要什么口味？要幾球？再從小水桶里拿起黃銅的挖冰勺甩兩下，打開不銹鋼的冰淇淋筒，動作十分熟練地挖著冰淇淋。我記得有芋頭、百香果、花生、鳳梨、梅子等口味，這種冰淇淋沒有奶味但依然順滑，有時(shí)還能吃到一點(diǎn)冰渣口感，這就是童年里古早的冰淇淋滋味。
　　而隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，國外冰淇淋品牌和技術(shù)傳進(jìn)臺灣，盒裝冰淇淋和批發(fā)零售的現(xiàn)成桶裝雪糕漸漸地取代了“叭噗”，于是巷弄間的“叭噗”聲越來越微弱，親切的老伯伯也不見了，“叭噗”這兩個(gè)字現(xiàn)在儼然成為了臺灣古早味冰淇淋的代名詞。
　　在臺北最熱鬧的西門町，有一家從1945年就開業(yè)的冰淇淋老字號——永富冰淇淋。雖然從銷售形式上并不是三輪車沿街販賣的“叭噗”，但制法是傳統(tǒng)手工藝，成為了新老臺北人重溫兒時(shí)滋味的地方。
　　從最早的三球一元臺幣賣到現(xiàn)在的四十五元臺幣，超過一甲子的好味道是店老板祖父輩向日本人學(xué)得的技術(shù)，不僅是以傳統(tǒng)古法制作，而且自始至終使用天然食材，用最正宗的臺灣黑糖（紅糖），不論從健康上還是從口味上都比兒時(shí)的“叭噗”更好。吳順清老板從原料開始就不假他人之手獨(dú)立完成，以保證質(zhì)量和口味永遠(yuǎn)一樣。這就是對事業(yè)的堅(jiān)持，也是對自己和社會負(fù)責(zé)的態(tài)度。
和大部分臺北老字號一樣，永富冰淇淋的店面并不大，所以經(jīng)常是一群人拿著一盒盒的冰淇淋在店周圍站著品嘗。相信很多人和我一樣覺得，這古早味的“叭噗”冰淇淋，還是站著吃最有小時(shí)候的風(fēng)味。而在口味上，永富承襲了早期的紅豆、香草及芋頭口味，又發(fā)展出桂圓、雞蛋、梅子、草莓與百香果等八種口味。芋頭是“叭噗”之王，只要是賣“叭噗”的伯伯一定會做芋頭口味。臺灣芋頭真的質(zhì)量很好，再加上芋頭本身的粘性，所以制成冰淇淋的口感就是飽滿順滑。而桂圓的香味最是濃厚甜蜜，百香果獨(dú)特的香甜和酸度則是非常開胃且解暑解膩。
經(jīng)我不斷詢問周遭差不多年紀(jì)的朋友后發(fā)現(xiàn)，全臺灣從南到北賣“叭噗”冰淇淋的老伯伯，按喇叭的頻率和方式都一樣，都是“叭~噗~叭噗~叭~噗~”，真不知道在那個(gè)信息不流通的年代里，怎么能有如此的默契！就讓它成為我們心中的謎吧。



當(dāng)偏執(zhí)狂碰上面包——La Terre（大地烘焙坊）

　　它為了“天然酵母”而引進(jìn)奧地利的石磨機(jī)，現(xiàn)磨小麥來喂養(yǎng)酵母；它為了讓面筋成熟達(dá)到最佳，用硬度高達(dá)1468的超硬水Contrex來制作面包，它是一家把老外都折服的面包店。


　　如果碰到一個(gè)堅(jiān)持和偏執(zhí)狂的美食制作者，那制造出來的食物肯定是出乎意料的好。在臺北仁愛路四段的一個(gè)小巷子里，La Terre（大地烘焙坊）的老板有著對歐式面包的狂愛，追求一種“原味重現(xiàn)”的精神，帶領(lǐng)著平均年紀(jì)不到三十歲的團(tuán)隊(duì)，讓他們?nèi)シ▏�和日本受�?xùn)，讓團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)成員真正愛上面包。正是這種熱愛面包的精神和努力追求質(zhì)量的態(tài)度，讓這家小店站在了臺灣歐式面包的頂端。光是麥粉、水、酵母、溫度這四樣，就可以看出他的偏執(zhí)。麥粉依制作不同的面包，選擇的是不同國家的進(jìn)口麥粉，尤其是制作德式面包，采用不同的石臼裸麥（黑麥）粉與比例來制作不同的面包；引進(jìn)奧地利的石磨機(jī)，為的就是用現(xiàn)磨小麥來喂養(yǎng)天然酵母，只有現(xiàn)磨的粗小麥能完整保留蛋白質(zhì)來成就天然酵母的養(yǎng)分，這是面包口感和原始天然發(fā)酵香味的關(guān)鍵所在；選用硬度高達(dá)1468的超硬水Contrex來制作面包，為的就是讓面筋成熟狀態(tài)達(dá)到最佳；使用石板傳燒熱度的紅外線窯燒烤箱，石板傳熱的飽和均勻，可使面包呈現(xiàn)驚人的膨脹力，鎖住水分，烤出保濕度狀況極好、表皮酥脆、越嚼越香的面包。
　　我點(diǎn)了杯咖啡，切了四分之一份的丹麥藍(lán)紋奶酪、一根大地經(jīng)典石臼法棍、一個(gè)原味可頌和一個(gè)德國結(jié)，每一種入口后散發(fā)出來的香氣和嚼感，不但使我停不住地再三品嘗，而且實(shí)在讓我覺得神奇，原來面包的原味和口感，可以是這樣的美好而且回味無窮。
　　現(xiàn)在市場上充斥著太多看起來外形很歐式，但吃起來還是松軟得像海綿的面包，讓很多沒有真正吃過歐式面包的臺灣人誤以為全世界的面包應(yīng)該都是松軟有甜味的。在北京有次讓我難忘的經(jīng)歷，德國朋友用帶著兒話音的普通話和面包店的店員說：“我在你們中國人的白飯里加糖你吃嗎？為什么你們要在我們的主食里加糖呢？”
　　當(dāng)完美的食物從復(fù)雜變回了簡單，那必須要為這份難得的簡單付出更多的努力。我認(rèn)為，La Terre（大地烘焙坊）是臺灣最棒的面包店，沒有之一。