前言
羊肉因其營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、低膽固醇逐漸成為保健佳品。我國是羊肉生產(chǎn)與消費第一大國，產(chǎn)量、消費量均超過世界的1/3。新疆地處我國西北地區(qū)，牧草場自然環(huán)境優(yōu)越，其產(chǎn)出的羊肉色澤鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中。與國內(nèi)羊肉平均水平相比，其營養(yǎng)價值較高。新疆羊肉越來越受全國消費者的青睞，已經(jīng)形成了羊肉串、烤全羊等具有新疆地域風味的羊肉產(chǎn)業(yè)體系。但羊肉在儲藏、運輸和流通過程中的品質會逐步降低，而傳統(tǒng)檢測方法主要包括感官評價、微生物檢測和理化實驗分析，存在主觀性較強、實驗操作繁瑣、耗時耗力，無法滿足羊肉大批量生產(chǎn)、品質化分級快速無損檢測。因此，本書對實現(xiàn)羊肉儲藏品質的光學快速無損檢測具有重要意義。
結合針對我國現(xiàn)在的羊肉品質的快速無損檢測需求，本書以新疆羊肉為對象，系統(tǒng)地闡述了羊肉品質的近紅外和高光譜圖像等光學快速無損檢測技術的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、羊肉品質光學檢測模型的建立方法、羊肉pH值的光學定量分析檢測、羊肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉細菌總數(shù)（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉顏色參數(shù)的光學定量分析檢測和羊肉新鮮度的高光譜圖像定性分析檢測，揭示并建立了pH值、TVC、TVB-N、顏色和新鮮度等羊肉儲藏品質指標的光學快速無損檢測機理及方法。全書理論扎實，內(nèi)容翔實新穎，融知識性和實用性于一體，不僅可供關注羊肉品質的用戶、企業(yè)和質檢部門使用，還可以作為相關農(nóng)業(yè)院校師生以及相關檢測研究人員的參考書籍。
本書得到國家自然科學基金項目新疆冷卻羊肉儲藏品質的動力學及不同光學速測技術融合研究（31460418）、石河子大學青年創(chuàng)新人才培育計劃項目基于多源光學信息的羊肉新鮮度快速檢測機理及系統(tǒng)開發(fā)研究（CXRC201707）和石河子大學一省一校工程的資助。本書由朱榮光撰寫，參加本書修訂工作的有閻聰（第一章至第三章），孟令峰（第四章至第六章），另外，在本書編寫過程中得到了李景彬、范中建、邱園園、段宏偉、許衛(wèi)東和黃昆鵬等給予的支持和幫助，在此一并致謝。
由于光學快速無損檢測技術所涉及的內(nèi)容較為廣泛，發(fā)展較快，加之編者的經(jīng)驗和水平，書中難免會存在一些不足之處，敬請專家及讀者批評指正。