前言
羊肉因其營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、低膽固醇逐漸成為保健佳品。我國是羊肉生產(chǎn)與消費第一大國，產(chǎn)量、消費量均超過世界的1/3。新疆地處我國西北地區(qū)，牧草場自然環(huán)境優(yōu)越，其產(chǎn)出的羊肉色澤鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中。與國內(nèi)羊肉平均水平相比，其營養(yǎng)價值較高。新疆羊肉越來越受全國消費者的青睞，已經(jīng)形成了羊肉串、烤全羊等具有新疆地域風(fēng)味的羊肉產(chǎn)業(yè)體系。但羊肉在儲藏、運輸和流通過程中的品質(zhì)會逐步降低，而傳統(tǒng)檢測方法主要包括感官評價、微生物檢測和理化實驗分析，存在主觀性較強(qiáng)、實驗操作繁瑣、耗時耗力，無法滿足羊肉大批量生產(chǎn)、品質(zhì)化分級快速無損檢測。因此，本書對實現(xiàn)羊肉儲藏品質(zhì)的光學(xué)快速無損檢測具有重要意義。
結(jié)合針對我國現(xiàn)在的羊肉品質(zhì)的快速無損檢測需求，本書以新疆羊肉為對象，系統(tǒng)地闡述了羊肉品質(zhì)的近紅外和高光譜圖像等光學(xué)快速無損檢測技術(shù)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、羊肉品質(zhì)光學(xué)檢測模型的建立方法、羊肉pH值的光學(xué)定量分析檢測、羊肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉細(xì)菌總數(shù)（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉顏色參數(shù)的光學(xué)定量分析檢測和羊肉新鮮度的高光譜圖像定性分析檢測，揭示并建立了pH值、TVC、TVB-N、顏色和新鮮度等羊肉儲藏品質(zhì)指標(biāo)的光學(xué)快速無損檢測機(jī)理及方法。全書理論扎實，內(nèi)容翔實新穎，融知識性和實用性于一體，不僅可供關(guān)注羊肉品質(zhì)的用戶、企業(yè)和質(zhì)檢部門使用，還可以作為相關(guān)農(nóng)業(yè)院校師生以及相關(guān)檢測研究人員的參考書籍。
本書得到國家自然科學(xué)基金項目新疆冷卻羊肉儲藏品質(zhì)的動力學(xué)及不同光學(xué)速測技術(shù)融合研究（31460418）、石河子大學(xué)青年創(chuàng)新人才培育計劃項目基于多源光學(xué)信息的羊肉新鮮度快速檢測機(jī)理及系統(tǒng)開發(fā)研究（CXRC201707）和石河子大學(xué)一省一校工程的資助。本書由朱榮光撰寫，參加本書修訂工作的有閻聰（第一章至第三章），孟令峰（第四章至第六章），另外，在本書編寫過程中得到了李景彬、范中建、邱園園、段宏偉、許衛(wèi)東和黃昆鵬等給予的支持和幫助，在此一并致謝。
由于光學(xué)快速無損檢測技術(shù)所涉及的內(nèi)容較為廣泛，發(fā)展較快，加之編者的經(jīng)驗和水平，書中難免會存在一些不足之處，敬請專家及讀者批評指正。