前　言
第一章　概述 1
　第一節(jié)　食品機(jī)械的分類及發(fā)展概況 1
　　一、食品機(jī)械的分類 1
　　二、食品加工對食品機(jī)械與設(shè)備的要求 2
　　三、食品機(jī)械的發(fā)展概況 2
　　四、食品機(jī)械的研究與發(fā)展方向 3
　第二節(jié)　食品機(jī)械與設(shè)備選擇的原則和要求 4
　　一、食品機(jī)械與設(shè)備選擇的原則 4
　　二、食品機(jī)械與設(shè)備的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 5
　　三、食品機(jī)械與設(shè)備選擇的安全性與配套要求 6
　　四、食品機(jī)械與設(shè)備對材料的要求 7
　第三節(jié)　本書的內(nèi)容與目標(biāo) 9
第二章　輸送機(jī)械與設(shè)備 10
　第一節(jié)　液力輸送機(jī)械與設(shè)備 10
　　一、離心泵 10
　　二、往復(fù)泵 12
　　三、旋轉(zhuǎn)式泵 13
　第二節(jié)　氣力輸送機(jī)械與設(shè)備 15
　第三節(jié)　螺旋輸送機(jī)械與設(shè)備 23
　　一、水平式螺旋輸送機(jī) 23
　　二、垂直式螺旋輸送機(jī) 26
　第四節(jié)　其他輸送機(jī)械與設(shè)備 26
　　一、帶式輸送機(jī) 26
　　二、斗式提升機(jī) 30
　　三、振動輸送機(jī) 32
　　四、刮板輸送機(jī) 35
第三章　清洗與清理機(jī)械與設(shè)備 38
　第一節(jié)　清洗機(jī)械與設(shè)備 38
　　一、浮洗機(jī) 38
Ⅴ　
　　二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 39
　　三、洗果機(jī) 40
　　四、滾筒式清洗機(jī) 40
　第二節(jié)　分選機(jī)械與設(shè)備 41
　　一、篩分機(jī)械 42
　　二、典型篩選機(jī)械 44
　　三、形狀分級機(jī)械 46
　　四、色選機(jī) 49
　　五、重力分選機(jī)械 52
　　六、磁選設(shè)備 54
　第三節(jié)　去皮機(jī)械與設(shè)備 55
　　一、去皮原理 55
　　二、去皮機(jī) 56
　第四節(jié)　預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備 58
　　一、夾層鍋 58
　　二、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 59
　　三、柱式連續(xù)粉漿蒸煮設(shè)備 60
　　四、微波滅酶設(shè)備 62
第四章　粉碎與分離機(jī)械 63
　第一節(jié)　粉碎與分離的目的 63
　第二節(jié)　撞擊粉碎設(shè)備 64
　　一、錘片式粉碎機(jī) 64
　　二、氣流沖擊式粉碎機(jī) 68
　第三節(jié)　剪切粉碎設(shè)備 71
　　一、盤磨機(jī) 71
　　二、膠體磨 73
　第四節(jié)　磨粉碎設(shè)備 74
　　一、輥式磨粉機(jī) 75
　　二、磨介式粉碎設(shè)備 78
　第五節(jié)　高壓粉碎設(shè)備 83
　　一、高壓均質(zhì)機(jī) 83
　　二、射流粉碎設(shè)備 85
　第六節(jié)　其他粉碎裝備 87
　　一、切割破碎設(shè)備 87
　　二、絞切破碎設(shè)備 94
　　三、冷凍超微粉碎裝置 99
　第七節(jié)　離心分離機(jī)械與設(shè)備 101
　　一、三足式離心機(jī) 101
　　二、螺旋離心機(jī) 102
Ⅵ　
　　三、碟片式離心機(jī) 103
　第八節(jié)　過濾分離機(jī)械與設(shè)備 105
　　一、板框壓濾機(jī) 105
　　二、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī) 107
　　三、過濾設(shè)備的應(yīng)用 108
　第九節(jié)　蒸發(fā)分離機(jī)械與設(shè)備 109
　　一、中央循環(huán)管式蒸發(fā)器 109
　　二、升膜式蒸發(fā)器 110
　　三、降膜式蒸發(fā)器 111
　第十節(jié)　膜分離技術(shù)與裝備 112
　　一、超濾設(shè)備 112
　　二、反滲透設(shè)備 114
　　三、電滲析設(shè)備 115
　第十一節(jié)　其他分離裝備應(yīng)用 116
　　一、超臨界萃取技術(shù)與設(shè)備 116
　　二、分子蒸餾技術(shù)與設(shè)備 117
　　三、壓榨分離技術(shù)與設(shè)備 118
第五章　混合機(jī)械與設(shè)備 124
　第一節(jié)　液體混合機(jī)械與設(shè)備 124
　　一、低黏度液體混合設(shè)備 124
　　二、高黏度液體混合設(shè)備 130
　第二節(jié)　固體混合機(jī)械與設(shè)備 133
　　一、固定容器式混合機(jī) 133
　　二、回轉(zhuǎn)容器式混合機(jī) 136
　第三節(jié)　固液混合機(jī)械與設(shè)備 139
　　一、混合鍋 139
　　二、Z 形捏合機(jī) 140
　第四節(jié)　氣液混合機(jī)械與設(shè)備 142
　　一、薄膜式碳酸化器 142
　　二、噴霧式碳酸化器 143
　　三、噴射式碳酸化器 144
第六章　濃縮設(shè)備 146
　第一節(jié)　濃縮的基本原理及設(shè)備分類 146
　　一、濃縮的基本原理 146
　　二、料液特性對濃縮設(shè)備選擇的影響 146
　　三、濃縮設(shè)備的分類 147
　第二節(jié)　真空濃縮設(shè)備 148
　　一、非膜式真空蒸發(fā)器 148
　　二、膜式蒸發(fā)器 150
Ⅶ　
　　三、真空濃縮系統(tǒng)附屬設(shè)備 154
　　四、真空濃縮系統(tǒng)配置類型與要點(diǎn) 157
　第三節(jié)　冷凍濃縮機(jī)械與設(shè)備 159
　　一、冷凍濃縮的原理與特點(diǎn) 159
　　二、冷凍濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)與應(yīng)用 160
第七章　殺菌及干燥機(jī)械與設(shè)備 163
　第一節(jié)　板式殺菌設(shè)備 163
　　一、板式殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu) 164
　　二、板式殺菌設(shè)備的特點(diǎn) 165
　　三、板式殺菌設(shè)備的應(yīng)用 166
　第二節(jié)　管式殺菌設(shè)備 168
　　一、管式殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu) 168
　　二、管式殺菌設(shè)備的特點(diǎn) 168
　　三、管式殺菌設(shè)備的應(yīng)用 169
　第三節(jié)　釜式殺菌設(shè)備 172
　　一、立式殺菌設(shè)備 172
　　二、臥式殺菌設(shè)備 173
　　三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備 174
　第四節(jié)　其他殺菌裝備應(yīng)用 179
　　一、脈沖電場殺菌機(jī)械與設(shè)備 179
　　二、微波殺菌機(jī)械與設(shè)備 181
　第五節(jié)　噴霧干燥機(jī)械與設(shè)備 183
　　一、噴霧干燥的原理 183
　　二、噴霧干燥的特點(diǎn) 184
　　三、噴霧干燥器的分類 184
　　四、主要的噴霧干燥機(jī) 187
　第六節(jié)　流化干燥機(jī)械與設(shè)備 190
　　一、流化床干燥原理 190
　　二、流化床干燥的特點(diǎn) 192
　　三、流化床干