《酒店運營管理》： 
　　1）古典管理思想 
　　19世紀(jì)末、20世紀(jì)初產(chǎn)生的科學(xué)管理思想，使管理實踐活動從經(jīng)驗管理躍升到一個嶄新的階段。對科學(xué)管理思想的產(chǎn)生發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的人物主要有泰羅、法約爾、韋伯，他們分別對生產(chǎn)作業(yè)活動的管理、組織的一般管理、行政性組織的設(shè)計提出了成體系的管理理論。 
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　�。�1）泰羅的科學(xué)管理理論 
　　美國的弗雷德里克·泰羅是最先突破傳統(tǒng)經(jīng)驗管理格局的先鋒人物，被稱為“科學(xué)管理之父”。泰羅出生于美國費城一個富裕的律師家庭，從小醉心于科學(xué)研究和科學(xué)試驗。他18歲進(jìn)入鋼鐵廠當(dāng)工人，任過技工、工頭、車間主任、總工程師等職。長期的親身經(jīng)歷使泰羅認(rèn)識到：落后的管理是造成生產(chǎn)率低下、工人“磨洋工”和勞資沖突的主要原因。他在1911年出版的《科學(xué)管理原理》一書中提出了通過對工作方法的科學(xué)研究來改善生產(chǎn)效率的基本理論和方法。在這《酒店運營管理》中，泰羅總結(jié)出了4條基本的科學(xué)管理原理： 
　�、偻ㄟ^動作和時間研究法對工人工作過程的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的觀察分析，制訂出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法，用以規(guī)范工人的工作活動和工作定額。 
　�、诩�(xì)致地挑選工人，并對他們進(jìn)行專門的培訓(xùn)，使他們能按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)工作法進(jìn)行操作，以提高生產(chǎn)勞動的效率。 
　　③真誠地與工人們合作，以確保勞資雙方都能從生產(chǎn)效率的提高中得到好處。為此，泰羅建議實行“差別工資制”，對完成工作定額的工人按較高的計件工資率水平來計算和發(fā)放工資，對完不成工作定額的工人則按較低的計件工資率來計算和發(fā)放工資。通過金錢激勵，促使工人最大限度地提高生產(chǎn)效率。而在生產(chǎn)效率提高幅度超過工資增長幅度的情況下，雇主也就從“做大的餡餅”中得到了更多的效益。 
　�、苊鞔_管理者和工人各自的工作和責(zé)任，實現(xiàn)管理工作與操作工作的分工，并進(jìn)而對管理工作也按具體的職能的不同而進(jìn)行細(xì)分，實行職能制組織設(shè)計，并貫徹例外管理原則。 
　　泰羅提出科學(xué)管理思想，目的是要改變傳統(tǒng)的一切憑經(jīng)驗辦事（工人憑經(jīng)驗操作機器，管理人員也憑借經(jīng)驗進(jìn)行管理）的落后狀態(tài)，使經(jīng)驗的管理轉(zhuǎn)變成為一種“科學(xué)的”管理。泰羅的主張被認(rèn)為是管理思想史上的一次“革命”。它使勞資雙方關(guān)注的焦點從盈余的分配比例轉(zhuǎn)到了如何設(shè)法通過共同努力把盈余的絕對量做大，從而使盈余分配比例的爭論成為不必要。同時，泰羅還提出了如何提高勞動生產(chǎn)率的一系列科學(xué)的作業(yè)管理方法。 
　�。�2）法約爾的一般管理理論 
　　當(dāng)泰羅及其追隨者正在美國研究和倡導(dǎo)生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場的科學(xué)管理原理和方法時，在大西洋彼岸的法國誕生了關(guān)于整個組織的科學(xué)管理的理論，被后人稱為“一般管理理論”或“組織管理理論”。與泰羅等人主要側(cè)重研究基層的作業(yè)管理不同，“一般管理理論”是站在高層管理者角度研究整個組織的管理問題。該理論的創(chuàng)始人是亨利·法約爾，他是法國一家大礦業(yè)公司的總經(jīng)理。以自己在工業(yè)領(lǐng)域的管理經(jīng)驗為基礎(chǔ)，法約爾在1916年出版了《工業(yè)管理與一般管理》一書，提出了適用于各類組織的管理5大職能和有效管理的14條原則。 
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