《餐飲服務(wù)》修訂版自2000年4月出版以來，至今已十年了。該教材由于從中等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)際出發(fā)，緊密結(jié)合職業(yè)要求，注重內(nèi)容的實(shí)用性和方法的可操作性，較好地體現(xiàn)了實(shí)用為主、必需和夠用為度、基本技能貫穿教學(xué)始終的教材編寫思想，得到了各地中等職業(yè)學(xué)校和旅游從業(yè)人員的厚愛。
為適應(yīng)中國(guó)旅游飯店業(yè)發(fā)展形勢(shì)的需要以及中等職業(yè)教育教學(xué)改革的要求，我們對(duì)原書內(nèi)容再次進(jìn)行了修訂。在本次修訂中，我們結(jié)合餐飲服務(wù)的新理念、新思想，順應(yīng)中等職業(yè)教育的新方向、新課改的要求，堅(jiān)持實(shí)用的原則，力爭(zhēng)做到理論知識(shí)明確、技能訓(xùn)練操作規(guī)范、條理清晰，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)為技能訓(xùn)練服務(wù)。本次修訂的主要內(nèi)容有以下幾個(gè)方面：
第一，將整個(gè)教材各章節(jié)集合成了“概述篇”、“餐飲服務(wù)技能與方法篇”、“餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)篇”，既兼顧教材的系統(tǒng)性，又科學(xué)地闡述了餐飲服務(wù)基本技能及相關(guān)知識(shí)，使教材的脈絡(luò)體系更加清晰。
第二，在每章前面增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)，有利于學(xué)生重點(diǎn)掌握旅游飯店餐飲服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能要點(diǎn)。
第三，每章新增案例引入、案例點(diǎn)評(píng)和知識(shí)鏈接，以便在教學(xué)過程中培養(yǎng)和提高學(xué)生對(duì)于服務(wù)工作中各類常見問題的實(shí)際解決能力，從而進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。