餐飲服務(wù)與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的一門必修課，其所包含的餐飲服務(wù)技能內(nèi)容是餐飲一線工作人員所必須掌握的操作技能，在很多高職院校已將該部分內(nèi)容列為單獨(dú)的一門實(shí)訓(xùn)課程開展教學(xué)。此外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,大眾消費(fèi)對(duì)餐飲一線工作人員的服務(wù)水平提出了更高的要求。在這種環(huán)境背景下,為了使學(xué)生積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高餐飲工作人員的從業(yè)素質(zhì),培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，使酒店管理專業(yè)學(xué)生及餐飲一線工作人員在學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時(shí)有一個(gè)可供借鑒的資料，特編寫此實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材。 本教材是基于編者多年從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，深入酒店掛職鍛煉所獲得的手培訓(xùn)資料編寫而成。所選實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是從餐飲一線工作崗位需求的角度出發(fā)，本著理論結(jié)合實(shí)踐,語言通俗易懂的編寫原則，將餐飲一線服務(wù)人員所應(yīng)掌握的服務(wù)知識(shí)與基本技能囊括其中，并將思政教育、勞動(dòng)教育等課程思政內(nèi)容融入培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)及考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，希望能為高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才、為酒店餐飲服務(wù)部門培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的、合格的一線從業(yè)人員提供幫助。 本教材共分為4個(gè)模塊，即《餐飲服務(wù)禮儀》、《餐飲服務(wù)基本技能》、《餐飲服務(wù)真實(shí)案例解析》、《餐飲服務(wù)日常英語會(huì)話》。具有以下特點(diǎn)： 1.以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，教材內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)。本教材主編郭彧老師曾多次到酒店企業(yè)實(shí)踐鍛煉，在充分調(diào)研餐飲崗位要求的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)哈爾濱香格里拉酒店人力資源副經(jīng)理和哈爾濱商大酒店餐飲部經(jīng)理共同參與編寫，將教材內(nèi)容與餐飲服務(wù)崗位的實(shí)際工作需要緊密聯(lián)系在一起，并采用了許多服務(wù)中的實(shí)際案例,具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。 2.與職業(yè)技能大賽改革同向，教材內(nèi)容做到了與時(shí)俱進(jìn)。本教材的編者們具有多年指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)高職院校學(xué)生技能大賽的經(jīng)驗(yàn)，并取得了優(yōu)秀的成績(jī)。在教材編寫過程中，編者們本著賽教融合的原則，將2020年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽改革試點(diǎn)賽的餐廳服務(wù)賽項(xiàng)要求列入其中，以此作為評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐操作的標(biāo)準(zhǔn)，也可使學(xué)生所掌握的服務(wù)技能處于前沿水平。 3.以學(xué)生為中心，教材形式采用活頁式。以學(xué)生為中心、以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí),強(qiáng)化學(xué)習(xí)資料的功能，突出了活頁式教材的特點(diǎn)。 本教材由郭彧（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院）、馬嘯晴（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院）擔(dān)任主編，賀小群（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院）、周琦（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院）擔(dān)任副主編，胡秉鋒（哈爾濱香格里拉大酒店）、孫宇（哈爾濱商大酒店）參與編寫。具體任務(wù)分工如下： 模塊一由馬嘯晴編寫；模塊二由郭彧、孫宇編寫；模塊三由賀小群、胡秉鋒編寫；模塊四由周琦編寫。全書由郭彧設(shè)計(jì)、編寫大綱，并負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿和審閱。 本教材在編寫過程中參考了國(guó)內(nèi)同行的相關(guān)教材資料和研究成果,在此表示衷心感謝!由于編者水平有限,書中不妥之處在所難免,懇請(qǐng)同行專家和讀者批評(píng)指正。