《餐飲服務(wù)與管理》教材的編寫本著力求體現(xiàn)校企合作教學(xué)改革的精神，參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生以企業(yè)餐飲消費(fèi)客人為中心，不僅掌握餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，更是強(qiáng)調(diào)熟練掌握餐飲服務(wù)創(chuàng)新，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務(wù)與管理的高層次技能型人才為根本出發(fā)點(diǎn)。從餐飲服務(wù)與管理工作的實(shí)際需要出發(fā)，設(shè)計(jì)了十二個(gè)學(xué)習(xí)情境，共36個(gè)工作任務(wù)，突出了餐飲服務(wù)與管理人員的綜合素質(zhì)與技能的培養(yǎng)。