本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十大項(xiàng)目，項(xiàng)目本書(shū)在浙江省中等職業(yè)教育課程改革烹飪專業(yè)配套教材，根據(jù)《浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求編寫(xiě)而成。全書(shū)由基礎(chǔ)篇和風(fēng)味篇兩部分共16個(gè)項(xiàng)目，編錄了浙江省中職烹飪專業(yè)*常見(jiàn)*基本的實(shí)訓(xùn)菜肴63例，以及精心挖掘和整理體現(xiàn)浙江地方風(fēng)味特色典型菜肴75例，實(shí)現(xiàn)以職業(yè)能力發(fā)展為主線，理實(shí)一體、菜品引領(lǐng)項(xiàng)目化的指導(dǎo)思想，文字簡(jiǎn)潔，步驟清晰，配以圖片流程，通俗易懂。本書(shū)既是一本中職烹飪實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的教材，更是一本反映浙江餐飲特色和的飲食風(fēng)俗的課內(nèi)外讀本，成為廣大烹飪愛(ài)好者的參考用書(shū)。