本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是依據(jù)教育部中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫的。本書按照項(xiàng)目-任務(wù)體例編寫，共分為初識烹飪、走進(jìn)廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調(diào)工藝5個項(xiàng)目，下設(shè)17個工作任務(wù)。每個任務(wù)分“任務(wù)目標(biāo)”“任務(wù)導(dǎo)入”“知識學(xué)習(xí)”“能力培養(yǎng)”“任務(wù)評價”“任務(wù)檢測”等板塊，內(nèi)容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調(diào)等崗位知識與技能，理實(shí)一體，注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓(xùn)練，；內(nèi)容呈現(xiàn)形式多樣，圖文并茂，逐一展示工藝流程，通俗易懂。