第一章 旅游飯店概述 本章提要 旅游交通、旅行社、旅游飯店是旅游業(yè)的三大支柱，飯店業(yè)的發(fā)展反映并促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本章將介紹飯店的概念、性質(zhì)、特點(diǎn)、功能、作用等，闡述飯店的分類方法、不同的分級(jí)種類和標(biāo)準(zhǔn)，最后介紹飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。 第一節(jié) 飯店的含義和功能 一、飯店的含義 “飯店”一詞源于法語hotel，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來，英、美等國沿用了這一名稱來泛指所有商業(yè)性的住宿設(shè)施。在中文里表示住宿設(shè)施的名稱有很多，如“賓館”、“酒店”、“飯店”、“旅館”等，目前常用的稱呼是“飯店”或“旅館”。由于我國國家旅游局將現(xiàn)代賓館、酒店等統(tǒng)稱為“旅游飯店”，所以本書就選用了“飯店”這一規(guī)范的名稱。 飯店的不同稱呼具有不同的時(shí)代特色或者反映了飯店的主要功能。賓館是最初的一種稱呼，即賓客的住所；度假村代表了飯店的主要功能是度假功能，當(dāng)然還有其他的配套設(shè)施；山莊則反映了飯店的地理位置。 飯店的英文名稱是hotel，除此之外還有很多種表示方法，但要注意和中文的區(qū)別。例如：一開始我國很多學(xué)者把“賓館”翻譯為guesthouse，字面意思很對(duì)，但guesthouse在英文中代表的是普通的小旅館；另外，motel是指汽車旅館；youth hotel是指青年旅社等。 在我國，一般把接待國內(nèi)外旅游者的具有星級(jí)的飯店稱為“旅游飯店”。 在我國旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定系統(tǒng)中，是這樣給旅游飯店下定義的：旅游飯店（tourist hotel）是能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它可以被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓社、度假村、俱樂部、大廈、中心等。 國外的一些權(quán)威性辭典，曾對(duì)“飯店”下過這樣一些定義： “飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)�！薄�—《科利爾百科全書》 “飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他的服務(wù)�！薄�—《美利堅(jiān)百科全書》 “飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、也往往提供膳食的建筑物�！薄�—《大不列顛百科全書》 “飯店是指為公眾提供住宿設(shè)施與膳食的商業(yè)性的建筑設(shè)施。”——《簡明不列顛百科全書》 綜上所述，飯店可定義為：通過向公眾，特別是外出旅游的人們提供以住宿服務(wù)為主的多種相關(guān)服務(wù)來實(shí)現(xiàn)自己利益的資金密集型服務(wù)企業(yè)。同其他各類企業(yè)一樣，飯店也是一個(gè)利用多種生產(chǎn)要素（土地、資金、設(shè)備、勞動(dòng)力等），在創(chuàng)造利潤的動(dòng)機(jī)和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的情況下，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和管理手段從事經(jīng)營管理活動(dòng)，以取得良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的基本經(jīng)濟(jì)組織。