“嶺南自古風(fēng)物華，果珍饈美不須夸。”作為嶺南文化的代表之一，粵菜以風(fēng)格高雅大氣、風(fēng)味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨(dú)樹(shù)一幟，飲譽(yù)四方。
粵菜崇尚自然本色，且食材選擇和烹飪方式均十分考究�！墩诮^色粵菜》一書(shū)中的食材出處廣泛：天上飛的、地上跑的、水里游的，一一囊括。本書(shū)中的烹飪技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、焗、煲、軟抄等。只要您跟著書(shū)中的步奏慢慢實(shí)踐，白切雞、蜜汁叉燒肉、金牌燒鵝、麒麟鱸魚(yú)、雙皮奶……眾多名門(mén)粵菜，一一成為您的拿手菜！
正宗經(jīng)典？原汁原味？淡中求美？健康飲食
粵菜追求“清中求鮮、淡中求美”，用料講究生猛鮮活，善用中外多種調(diào)味汁，裝盤(pán)菜品極為考究，并以其獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味著稱于世。
《正宗絕色粵菜》詳盡介紹了粵菜的歷史、風(fēng)味、特點(diǎn)、調(diào)味品和烹調(diào)法，精選了大眾最受歡迎的經(jīng)典粵菜，并按照水產(chǎn)、禽蛋、畜肉、蔬果、小吃進(jìn)行細(xì)分，層出不窮的粵味讓人盡享口福。風(fēng)味獨(dú)到，濃淡得宜，滋味超群。
本書(shū)匯粵菜流派精品，展廣東飲食精華，呈粵菜經(jīng)典。讓讀者能輕松的學(xué)做粵菜，隨時(shí)都能在家里享受南粵美味，感受嶺南飲食文化的精髓。
鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級(jí)技師），中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，烹飪大賽國(guó)家級(jí)裁判員，2011年深圳大運(yùn)會(huì)試餐專家，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，深圳市名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任。
從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級(jí)講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級(jí)考評(píng)員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”“中國(guó)名廚”“深圳優(yōu)秀教師”稱號(hào)，參與培訓(xùn)、考評(píng)學(xué)員超過(guò)兩萬(wàn)名，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。
第一章 清鮮淡美是粵菜
粵菜的歷史和發(fā)展
粵菜中的三大風(fēng)味
粵菜的特點(diǎn)
粵菜的原料和調(diào)料
粵菜烹調(diào)的特殊技法
粵菜烹調(diào)小竅門(mén)
聞菜名識(shí)粵菜
食粵菜有講究
第二章 非吃不可的經(jīng)典粵菜
白切雞
太爺雞
白云豬手
蜜汁叉燒肉
蠔皇鳳爪
白灼蝦
金牌燒鵝
客家釀豆腐
客家三杯鴨
芙蓉煎滑蛋
麒麟鱸魚(yú)
豬肚包雞
雙皮奶
第三章 海鮮水產(chǎn)類(lèi)
海鮮的烹飪方法
吃海鮮有技巧
大連鮑燕麥
木瓜西紅柿燜鮮鮑
清蒸多寶魚(yú)
香酥帶魚(yú)
櫻桃汁焗銀鱈魚(yú)
鮑什泰椒焗魚(yú)頭
順德魚(yú)頭
腐皮黃魚(yú)卷
潮式什魚(yú)煲
絲瓜煮手工魚(yú)丸
干燒大明蝦
滑蛋炒蝦仁
清蒸蝦丸
竹蓀絲瓜煮蝦丸
蒜蓉開(kāi)邊蝦
豉油蝦皇
五彩小炒皇
小瓜炒蝦干
鐵板燒汁魷魚(yú)筒
荷蘭豆炒雙魷
蘿卜絲煮雙魷
沙姜八爪魚(yú)
鐵板墨魚(yú)嘴
木盆花甲
豉汁炒花甲
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蔥粒炒紅肉米
韭菜蜆仔肉
冬菜甜豆百合螺片
生啫黃鱔煲
什錦粉絲煲
腰豆三鮮煲
魚(yú)肚蹄筋煲
北極貝扒魚(yú)肚
桂花炒魚(yú)肚
鮑汁海參
蟲(chóng)草花爆遼參絲
黑胡椒螃蟹
蔥姜炒花蟹
溫拌海螺肉
黃瓜拌海蜇頭
第四章 禽 蛋 類(lèi)
紅燒乳鴿
紅蔥頭蒸雞
脆皮煎焗雞
松茸雞片滑豆腐
可樂(lè)煲雞中翅
蒜香雞脆骨
翡翠腰豆粒粒香
醬香鳳爪
絲瓜雞什
銀鱈魚(yú)炒鴨舌
紅酒鵝肝
北菇鵝掌煲
雜菜蛋餃煲
四寶水蒸蛋
蟲(chóng)草花蒸蛋
第五章 畜 肉 類(lèi)
式豬手煲
蔥油豬手
赤豆豬尾煲
軟骨菜干煲
苦瓜腩肉煲
蜜炒農(nóng)家豬腩肉
香芹炒肉
芥藍(lán)炒豬爽肉
蒜香排骨
金瓜蒸排骨
臘腸炒荷蘭豆
蔥姜豬舌
沙姜撈豬肚
胡椒苦腸煲
生啫脆腸
三杯大腸
滑蛋牛肉
芥藍(lán)滑牛肉
茶樹(shù)菇炒雙柳
潮州牛肉丸湯
蔥烤海參蹄筋
杏鮑菇牛仔骨
鍋?zhàn)星鍦ｋ?
韭花炒黃喉
蘿卜煲羊排
……
書(shū)單推薦
