膳食、營養(yǎng)與人們生活息息相關(guān)，合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的重要途徑。培養(yǎng)營養(yǎng)配餐的專業(yè)人才即是推動社會實現(xiàn)合理營養(yǎng)的有力保證，更是社會進步發(fā)展的需要。本教材依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》對不同人群的營養(yǎng)需求及營養(yǎng)配餐進行了重新修改與完善，增加了患有腫瘤人群的營養(yǎng)指導(dǎo)。在不同配餐任務(wù)中，循序漸進地采用了三種不同的配餐方法——計算法、食物交換份法和配餐軟件配餐，力求使學(xué)生在實際工

本教材在前兩版的基礎(chǔ)上進行了修訂，由兩個模塊構(gòu)成，分別是酒水基本知識和酒吧與調(diào)酒技術(shù)，兩大模塊的功能性不變。模塊一由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目，分別是酒水基礎(chǔ)知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒技術(shù)為主體，共分為五個項目，分別是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)簡述、酒吧及酒吧員工簡述、酒吧常用器具和設(shè)備、酒會的籌劃及管理和調(diào)酒實訓(xùn)項目。本教材重點介紹了酒水的服務(wù)方式和一些著名的品牌，并配有大量的

《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材:中式面點工藝與實訓(xùn)》是“十二五”職業(yè)教育重量規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材:中式面點工藝與實訓(xùn)》是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點是面向生產(chǎn)第壹線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實訓(xùn)練習(xí)兩部分，便于教師根據(jù)學(xué)生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓(xùn)練

《酒店情景英語（第二版）》分為五大部分共23個單元，每部分由各自部門的主要工作流程組成，每個部分自成完整的學(xué)習(xí)內(nèi)容。每一工作流程為1個學(xué)習(xí)單元，每一個單元設(shè)定2-4個典型工作情景，圍繞每個工作情景，設(shè)置3-4個不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。每一個單元還包含1篇拓展閱讀，2-3個情景對話及詞匯表和詳細的注釋，還配有句型操練、角色扮演、情景對話、口頭翻譯等口頭練習(xí)、常用句型和附加專業(yè)詞匯等。

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，同時也是高等職業(yè)院校旅游類的專業(yè)教材。本書第一版自2011年出版以來，較好地體現(xiàn)了我國高職教育“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出了酒店職業(yè)的特色。本書針對酒店營銷活動的領(lǐng)域，繼續(xù)以項目的方式進行編寫，保留了本書第一版的框架體系和主要特色，對局部內(nèi)容進行了必要的修訂，增加了最新的案例和資料，豐富了本書的內(nèi)容，同時也

本書為《西餐工藝》的修訂版，全書共分為七個部分，分別是西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調(diào)味工藝、西餐烹調(diào)工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練。本書的編寫以理論為綱要，注重西餐的實踐性，使讀者能夠從理論與實踐上，掌握西餐工藝的技術(shù)內(nèi)涵。

《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:飯店前廳服務(wù)與管理(第2版)》的主要內(nèi)容包括：項目一前廳部概述；項目二禮賓服務(wù)；項目三客房預(yù)訂；項目四接待服務(wù)；項目五問訊服務(wù)；項目六商務(wù)中心與總機服務(wù)；項目七前廳賓客關(guān)系管理；項目八前廳部人力資源管理等。

本以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎(chǔ)，緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的可操作性和實用性等特點，突出實踐教學(xué)，重視素質(zhì)培養(yǎng)。主要內(nèi)容包括緒論、烹調(diào)工藝預(yù)備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化、烹調(diào)工藝的改革創(chuàng)新等內(nèi)容。本書可作為高等院校烹飪、餐飲、飯店、旅游專業(yè)教學(xué)用書，也可供

《烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程（第二版）》以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)為引線，以能力為本位的新的課程觀和教學(xué)觀，準(zhǔn)確把握本門技術(shù)的發(fā)展動態(tài)和市場對技術(shù)工的要求動向。本書共分為二十一個模塊，從刀工及其成形、鮮活原料加工、干制原料張發(fā)、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、到具體的技法工藝介紹，最后還介紹了菜肴的造型工藝、地方傳統(tǒng)名菜工藝、宴席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝創(chuàng)新多個方面的內(nèi)容來組織工藝實訓(xùn)，內(nèi)容豐富，操作性強，符合當(dāng)前的職業(yè)教育需求。

朱列文、李薇編著的《服務(wù)禮儀與形體訓(xùn)練》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是以旅游服務(wù)行業(yè)崗位群工作項目為導(dǎo)向，典型工作任務(wù)為驅(qū)動來組織教學(xué)內(nèi)容。同時利用數(shù)字資源來打造課程教學(xué)資源平臺，組織網(wǎng)絡(luò)時代的混合學(xué)習(xí)模式，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的禮儀教學(xué)模式。教材中大量使用二維碼，利用二維碼技術(shù)即時傳遞教學(xué)內(nèi)容所配備的輔助性教學(xué)資源內(nèi)容，突破了傳統(tǒng)教學(xué)的時空局限。本教材內(nèi)容分為服務(wù)禮儀和形體訓(xùn)兩大部分，涉及商務(wù)禮儀、職場禮儀、儀式禮儀、舉