膳食、營(yíng)養(yǎng)與人們生活息息相關(guān)，合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的重要途徑。培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)人才即是推動(dòng)社會(huì)實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的有力保證，更是社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的需要。本教材依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求及營(yíng)養(yǎng)配餐進(jìn)行了重新修改與完善，增加了患有腫瘤人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。在不同配餐任務(wù)中，循序漸進(jìn)地采用了三種不同的配餐方法——計(jì)算法、食物交換份法和配餐軟件配餐，力求使學(xué)生在實(shí)際工

本教材在前兩版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，由兩個(gè)模塊構(gòu)成，分別是酒水基本知識(shí)和酒吧與調(diào)酒技術(shù)，兩大模塊的功能性不變。模塊一由酒水的一些基本知識(shí)組成，共分為五個(gè)項(xiàng)目，分別是酒水基礎(chǔ)知識(shí)、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒技術(shù)為主體，共分為五個(gè)項(xiàng)目，分別是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)簡(jiǎn)述、酒吧及酒吧員工簡(jiǎn)述、酒吧常用器具和設(shè)備、酒會(huì)的籌劃及管理和調(diào)酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。本教材重點(diǎn)介紹了酒水的服務(wù)方式和一些著名的品牌，并配有大量的

《"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材:中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》是“十二五”職業(yè)教育重量規(guī)劃教材，經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定�！�"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材:中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點(diǎn)是面向生產(chǎn)第壹線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)練習(xí)兩部分，便于教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)選擇授課方式，既可按理論闡述—實(shí)訓(xùn)練

《酒店情景英語(yǔ)（第二版）》分為五大部分共23個(gè)單元，每部分由各自部門的主要工作流程組成，每個(gè)部分自成完整的學(xué)習(xí)內(nèi)容。每一工作流程為1個(gè)學(xué)習(xí)單元，每一個(gè)單元設(shè)定2-4個(gè)典型工作情景，圍繞每個(gè)工作情景，設(shè)置3-4個(gè)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。每一個(gè)單元還包含1篇拓展閱讀，2-3個(gè)情景對(duì)話及詞匯表和詳細(xì)的注釋，還配有句型操練、角色扮演、情景對(duì)話、口頭翻譯等口頭練習(xí)、常用句型和附加專業(yè)詞匯等。

本書是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，同時(shí)也是高等職業(yè)院校旅游類的專業(yè)教材。本書第一版自2011年出版以來(lái)，較好地體現(xiàn)了我國(guó)高職教育“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出了酒店職業(yè)的特色。本書針對(duì)酒店?duì)I銷活動(dòng)的領(lǐng)域，繼續(xù)以項(xiàng)目的方式進(jìn)行編寫，保留了本書第一版的框架體系和主要特色，對(duì)局部?jī)?nèi)容進(jìn)行了必要的修訂，增加了最新的案例和資料，豐富了本書的內(nèi)容，同時(shí)也

本書為《西餐工藝》的修訂版，全書共分為七個(gè)部分，分別是西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調(diào)味工藝、西餐烹調(diào)工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練。本書的編寫以理論為綱要，注重西餐的實(shí)踐性，使讀者能夠從理論與實(shí)踐上，掌握西餐工藝的技術(shù)內(nèi)涵。

《"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:飯店前廳服務(wù)與管理(第2版)》的主要內(nèi)容包括：項(xiàng)目一前廳部概述；項(xiàng)目二禮賓服務(wù)；項(xiàng)目三客房預(yù)訂；項(xiàng)目四接待服務(wù)；項(xiàng)目五問(wèn)訊服務(wù)；項(xiàng)目六商務(wù)中心與總機(jī)服務(wù)；項(xiàng)目七前廳賓客關(guān)系管理；項(xiàng)目八前廳部人力資源管理等。

本以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎(chǔ)，緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)，突出實(shí)踐教學(xué)，重視素質(zhì)培養(yǎng)。主要內(nèi)容包括緒論、烹調(diào)工藝預(yù)備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化、烹調(diào)工藝的改革創(chuàng)新等內(nèi)容。本書可作為高等院校烹飪、餐飲、飯店、旅游專業(yè)教學(xué)用書，也可供

《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第二版）》以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行業(yè)為引線，以能力為本位的新的課程觀和教學(xué)觀，準(zhǔn)確把握本門技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)對(duì)技術(shù)工的要求動(dòng)向。本書共分為二十一個(gè)模塊，從刀工及其成形、鮮活原料加工、干制原料張發(fā)、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、到具體的技法工藝介紹，最后還介紹了菜肴的造型工藝、地方傳統(tǒng)名菜工藝、宴席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝創(chuàng)新多個(gè)方面的內(nèi)容來(lái)組織工藝實(shí)訓(xùn)，內(nèi)容豐富，操作性強(qiáng)，符合當(dāng)前的職業(yè)教育需求。

朱列文、李薇編著的《服務(wù)禮儀與形體訓(xùn)練》是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是以旅游服務(wù)行業(yè)崗位群工作項(xiàng)目為導(dǎo)向，典型工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)利用數(shù)字資源來(lái)打造課程教學(xué)資源平臺(tái)，組織網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的混合學(xué)習(xí)模式，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的禮儀教學(xué)模式。教材中大量使用二維碼，利用二維碼技術(shù)即時(shí)傳遞教學(xué)內(nèi)容所配備的輔助性教學(xué)資源內(nèi)容，突破了傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)空局限。本教材內(nèi)容分為服務(wù)禮儀和形體訓(xùn)兩大部分，涉及商務(wù)禮儀、職場(chǎng)禮儀、儀式禮儀、舉