全書(shū)共分九個(gè)模塊，每個(gè)單元再分若干個(gè)知識(shí)點(diǎn)，其中穿插21個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目。每個(gè)模塊均有知識(shí)目標(biāo)、小結(jié)和思考練習(xí)題，對(duì)有技能訓(xùn)練項(xiàng)目的模塊還有技能目標(biāo)。在知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)中把一些常識(shí)性、趣味性、拓展性知識(shí)等通過(guò)課外拓展等形式供學(xué)生閱讀與思考，以拓展學(xué)生的知識(shí)面，開(kāi)闊思路。

本書(shū)為高職高專食品專業(yè)適用教材。教材內(nèi)容包括：食品微生物準(zhǔn)備技術(shù)、食品微生物基本操作技術(shù)、綜合技術(shù)三大模塊。食品微生物基本操作技術(shù)包括微生物顯微形態(tài)觀察技術(shù)、微生物的制片染色技術(shù)、微生物的大小與數(shù)量測(cè)定技術(shù)、微生物的培養(yǎng)技術(shù)、微生物的鑒定技術(shù)、樣品的采集與制備技術(shù)；綜合技術(shù)包括細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)。

本書(shū)共分四篇18章。di一篇導(dǎo)論；第二篇生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇基因信息的傳遞。書(shū)中基本概念論述力求準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開(kāi)拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的目的。該教材可供食品專業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)）的本專科以及研究生使用。

本次修訂《焙烤食品加工技術(shù)》，力圖反映*的高職教學(xué)思想，為此，我們?cè)诘诙娴幕A(chǔ)上,按照模塊教學(xué)式教材編寫進(jìn)行編寫與補(bǔ)充。根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，以及國(guó)家、行業(yè)等*標(biāo)準(zhǔn)，按照模塊、項(xiàng)目、【學(xué)習(xí)目標(biāo)】、【綜合實(shí)訓(xùn)】，以及知識(shí)點(diǎn)、【思考練習(xí)】等編寫體例，精簡(jiǎn)教材內(nèi)容，強(qiáng)化綜合實(shí)訓(xùn)部分，以基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效為原則，以提高學(xué)生在實(shí)際工作崗位中的適應(yīng)性為目的。

第一篇糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)理論第一章糧食的物理性質(zhì)第一節(jié)糧粒及糧堆的構(gòu)成第二節(jié)糧食的物理參數(shù)第三節(jié)糧食的流散特性第四節(jié)糧食的熱特性第五節(jié)糧食的吸附特性第六節(jié)糧堆中的微氣流參考文獻(xiàn)第二章糧食的收獲后生理第一節(jié)糧食的呼吸作用第二節(jié)糧食的后熟與陳化第三節(jié)糧食的休眠與萌發(fā)參考文獻(xiàn)第三章糧油的化學(xué)成分及品質(zhì)變化第一節(jié)糧油的化學(xué)組成及分布第二節(jié)糧油品質(zhì)第三節(jié)糧油在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化第四節(jié)主要糧油儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)參考文獻(xiàn)第四章糧食儲(chǔ)藏生態(tài)

本教材以項(xiàng)目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識(shí)內(nèi)容體現(xiàn)了實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性，相比市面上已有的教材，本書(shū)增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫(kù)管、物流與營(yíng)銷三個(gè)項(xiàng)目。

包含生物化學(xué)技術(shù)七大應(yīng)用最廣的龍頭技術(shù)，即層析分離技術(shù)、分光光度技術(shù)、電泳分離技術(shù)、膜分離技術(shù)、離心分離技術(shù)、沉淀分離技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。在實(shí)訓(xùn)操作訓(xùn)練的安排中，以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，將近幾年在教學(xué)過(guò)程中編寫和使用的學(xué)生實(shí)踐手冊(cè)—《生化技術(shù)工作崗位記錄和報(bào)告》融入教材，使學(xué)生在校就學(xué)習(xí)到企業(yè)工作方法。

《水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）》參照水產(chǎn)品加工及質(zhì)量管理崗位的任職要求，采用模塊化課程結(jié)構(gòu)、分項(xiàng)目以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行編寫。本書(shū)包含9個(gè)項(xiàng)目：水產(chǎn)食品原料、冷凍水產(chǎn)品加工、干制水產(chǎn)品加工、腌熏水產(chǎn)品加工、海藻食品加工、水產(chǎn)罐頭加工、魚(yú)糜制品加工、水產(chǎn)調(diào)味料加工、水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)。

李平凡、鄧毛程主編的《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》由三大模塊組成。模塊一發(fā)酵類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目一醬油生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目二食醋生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目三豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目四味精生產(chǎn)技術(shù)；模塊二反應(yīng)類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目五水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目六抽提類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)；模塊三復(fù)合類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項(xiàng)目七固態(tài)復(fù)配類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，項(xiàng)目八半固態(tài)復(fù)配類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)和項(xiàng)目九液態(tài)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)。本教材可供高職食品及生物技術(shù)類專業(yè)學(xué)

食品工業(yè)生產(chǎn)涉及眾多食品成品、半成品的生產(chǎn)和原料的處理，其生產(chǎn)過(guò)程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質(zhì)性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成了有別于傳統(tǒng)“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生食品領(lǐng)域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應(yīng)該給學(xué)習(xí)者以必要的系統(tǒng)內(nèi)容和方法論的

《普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材：食品工藝學(xué)》教材內(nèi)容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識(shí)所需的一些重要食品概念和提及了理解書(shū)中內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)有一個(gè)明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關(guān)的基本技術(shù)，包括巴氏殺菌、熱燙和商業(yè)滅菌。第四章食品