本書共分四篇18章。di一篇導(dǎo)論；第二篇生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇基因信息的傳遞。書中基本概念論述力求準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法，以達到拓寬基礎(chǔ)、開拓視野、加強對學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的目的。該教材可供食品專業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)）的本�？埔约把芯可褂�。
《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）是普通高等教育十一五國jia級規(guī)劃教材和江蘇省高等學(xué)校重點教材。本書在原編教材《食品生物化學(xué)》的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識。鑒于食品科學(xué)與工程學(xué)科向深度和廣度發(fā)展，大食品專業(yè)還包括食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，本教材改變了以往側(cè)重微生物生化的片面性，代謝部分兼顧了一些人體的代謝特征。
第一篇 導(dǎo) 論
第二篇 生物分子的結(jié)構(gòu)與功能
第一章 糖的化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié) 功能性多糖與功能性低聚糖
第二章 脂質(zhì)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 簡單脂質(zhì)
第三節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié) 生物膜與物質(zhì)運輸
第五節(jié) 功能性脂質(zhì)與人類健康
第三章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位－－氨基酸
第三節(jié) 肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分離與純化的基本原理
第四章 酶
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的命名和分類
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 酶的作用機制
第五節(jié) 酶促反應(yīng)的動力學(xué)
第六節(jié) 酶活力的調(diào)節(jié)
第七節(jié) 酶的活力測定和分離純化
第八節(jié) 酶工程簡介
第九節(jié) 酶與食品
第五章 維生素與輔酶
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素及有關(guān)輔酶
第六章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第三篇 生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)
第七章 生物能學(xué)與代謝概述
第一節(jié) 生物能量學(xué)原理
第二節(jié) 新陳代謝概述
第八章 糖的分解代謝
第一節(jié) 淀粉的降解及其在體內(nèi)的消化吸收
第二節(jié) 糖酵解
第三節(jié) 三羧酸循環(huán)
第四節(jié) 磷酸戊糖途徑 （ＨＭＰ）
第九章 生物氧化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 呼吸鏈及氧化磷酸化
第十章 糖的合成及糖原的代謝
第一節(jié) 糖異生
第二節(jié) 糖原的代謝
第三節(jié) 糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
第十一章 脂質(zhì)代謝
第一節(jié) 脂肪的消化、 吸收、 轉(zhuǎn)運和儲存
第二節(jié) 脂肪酸代謝
第三節(jié) 脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四節(jié) 磷脂的代謝
第五節(jié) 膽固醇的代謝
第六節(jié) 脂代謝紊亂
第七節(jié) 脂代謝調(diào)節(jié)
第八節(jié) 脂代謝與糖代謝之間的關(guān)系
第十二章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的降解
第二節(jié) 氨基酸的一般代謝
第三節(jié) 由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)
第四節(jié) 氨基酸的合成代謝
第五節(jié) 氨基酸代謝缺陷與疾病
第十三章 核酸的降解和核苷酸代謝
第一節(jié) 核酸的降解
第二節(jié) 核苷酸的分解代謝
第三節(jié) 核苷酸的合成代謝
第十四章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
第一節(jié) 代謝的整體性和器官的代謝特征
第二節(jié) 細胞代謝的調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)
第三節(jié) 代謝調(diào)節(jié)
第四篇 基因信息的傳遞
第十五章 ＤＮＡ 的生物合成
第一節(jié) ＤＮＡ 的復(fù)制
第二節(jié) ＤＮＡ 的損傷 （突變） 與修復(fù)
第三節(jié) 依賴ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成 （反向轉(zhuǎn)錄）
第四節(jié) ＤＮＡ 的重組
第十六章 ＲＮＡ 的生物合成
第一節(jié) 依賴ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成 （轉(zhuǎn)錄）
第二節(jié) 病毒ＲＮＡ 的復(fù)制
第十七章 蛋白質(zhì)的生物合成
第一節(jié) 遺傳密碼
第二節(jié) 核糖體
第三節(jié) 蛋白質(zhì)合成的過程
第四節(jié) 肽鏈合成后的加工
第十八章 基因表達的調(diào)控
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 基因表達調(diào)控的基本原理
參考文獻
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