全書分十四章，第一章簡要介紹蔬菜品質和人類健康的關系；第二章介紹蔬菜品質的構成；第三章至第十一章系統(tǒng)介紹蔬菜品質的主要構成成分及合成途徑，包括色素、糖、淀粉、酸、維生素、礦質元素、特色風味物質等；第十二章至第十五章主要介紹影響品質形成的外界因素，如光照、溫度、肥料、水分等。

本教材分為5部分，全面涵蓋了蔬菜栽培學課程實驗和實習。第Ⅰ部分為蔬菜栽培生物學基礎類，共46個實驗；第Ⅱ部分為蔬菜栽培技藝類，共34個實驗；第Ⅲ部分為蔬菜栽培綜合創(chuàng)新設計類，共11個實驗；第Ⅳ部分為蔬菜栽培學教學實習類，共5個實習；附錄部分共4個，介紹了蔬菜栽培常用技術參數(shù)和實驗室技術。 “蔬菜栽培學實驗實習”是“蔬菜

《油菜營養(yǎng)特性與施肥技術》立足于我國油菜的高產高效與可持續(xù)生產，詳細闡述了高產油菜的營養(yǎng)特性，系統(tǒng)總結了當前油菜生產中的關鍵施肥技術，綜合分析了高產油菜可持續(xù)生產的限制因子，提煉出了油菜高產高效生產的綜合管理策略，以期為新形勢下油菜的綠色、輕簡、高效生產提供理論支撐和技術指導。

本教材共22章，包括總論10章和各論12章�？傉摬糠�，首先在緒論中介紹了蔬菜栽培學的概念、特點，蔬菜的起源，我國蔬菜栽培的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，以及世界蔬菜生產的現(xiàn)狀及趨勢等；然后講述了蔬菜分類、蔬菜栽培的生物學基礎、蔬菜栽培技術基礎、蔬菜種子與育苗等相關原理與技術；此外，由于目前蔬菜栽培面積中設施栽培的比例較高，且機

本書全面涵蓋了蔬菜作物的大類和主要種類，包括茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、結球蕓薹類蔬菜、肉質直根類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉嫩莖類蔬菜、薯芋類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗類蔬菜、菌藻地衣類蔬菜、其他蔬菜，共13章。各章在簡要介紹本類蔬菜的種類、生物學特性和栽培技術共性的基礎上，分節(jié)詳細介紹了主要種類蔬菜及其栽培技術

本書包括緒論和9章內容。緒論明確了蔬菜的定義及栽培意義、蔬菜在人類生活中的作用、中國蔬菜栽培簡史、蔬菜生產方式和栽培特點、蔬菜栽培學的任務和關聯(lián)學科；第一章介紹了蔬菜植物的起源與演化、種類和分類、蔬菜分布與生產區(qū)域化；第二章論述了蔬菜生長發(fā)育及其與生態(tài)條件的關系、蔬菜的產量形成；第三章介紹了商品蔬菜生產基地、庭院蔬菜和

本書針對有機蔬菜生產中由于不合理灌溉和施肥而導致的蔬菜品質下降、環(huán)境污染風險提高等問題，以北京郊區(qū)典型保護地有機蔬菜種植為對象，按照當?shù)胤N植習慣展開田間定位試驗，研究農產品品質、土壤養(yǎng)分利用與動態(tài)變化以及由此帶來的養(yǎng)分淋失、重金屬威脅、土壤動物響應等環(huán)境影響，探討有機種植體系中養(yǎng)分的分配與平衡規(guī)律以及維持友好環(huán)境的途徑

魔芋藥食同源，在我國有2000多年的栽培和食用歷史，被世界衛(wèi)生組織確定為全球十大保健食品之一。本書圍繞魔芋綜合加工利用方面的研究，從魔芋資源及綜合加工利用概況、魔芋初加工技術、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用和魔芋加工產業(yè)發(fā)展前景共六個方面進行了詳細的闡述。本書的出版將為我國魔芋種質選育、初級加工和

魔芋是我國的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑應用于食品領域。近年來，有關KGM凝膠在復雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領域關注的焦點。本書創(chuàng)新性地引入了拓撲學有關概念，從理論上分析了KGM凝膠微結構中拓撲網絡的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓撲

本書基于在高山蔬菜產業(yè)技術研究方面的兩百余項試驗總結和研究報告，調研分析了我國高山蔬菜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產業(yè)技術需求，探索了高山不同海拔氣候、生物因子變化規(guī)律、不同海拔高山蔬菜病蟲害發(fā)生規(guī)律；開展了高山特有蔬菜資源鑒定、評價、功能營養(yǎng)成分分析；整理了高山蔬菜茬口、品種多樣化技術，高山蔬菜避雨栽培、生態(tài)栽培、標準化栽培技術，