目 錄
第1章 魔芋資源及綜合加工利用概況 1
1.1 魔芋種質(zhì)資源 1
1.1.1 魔芋高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生物學(xué)基礎(chǔ) 1
1.1.2 魔芋種質(zhì)資源分布 5
1.1.3 魔芋種質(zhì)資源遺傳多樣性分析 6
1.1.4 魔芋主要育種技術(shù) 9
1.2 魔芋主要化學(xué)成分 14
1.2.1 魔芋干物質(zhì)主要成分 15
1.2.2 不同魔芋品種中化學(xué)成分的比較分析 16
1.3 魔芋綜合加工利用概況 19
1.3.1 魔芋初加工利用 19
1.3.2 魔芋精粉綜合加工利用 20
1.3.3 魔芋飛粉綜合加工利用 27
1.3.4 魔芋深加工利用 28
1.3.5 魔芋加工綜合開發(fā)利用展望 32
參考文獻(xiàn) 33
第2章 魔芋初加工技術(shù) 36
2.1 魔芋的采收和儲(chǔ)藏技術(shù) 36
2.1.1 魔芋的采收與預(yù)處理 36
2.1.2 魔芋的儲(chǔ)藏條件與方法 38
2.1.3 儲(chǔ)藏期的管理 41
2.2 魔芋的褐變機(jī)理與護(hù)色技術(shù) 42
2.2.1 魔芋的褐變機(jī)理 42
2.2.2 魔芋的護(hù)色技術(shù) 48
2.3 魔芋的干燥技術(shù) 52
2.3.1 熱風(fēng)干燥技術(shù) 53
2.3.2 真空干燥技術(shù) 57
2.3.3 微波干燥技術(shù) 59
2.3.4 熱泵干燥技術(shù) 60
2.4 魔芋的干法加工技術(shù) 61
2.4.1 干芋角片加工工藝 61
2.4.2 魔芋精粉干法加工工藝 63
2.5 魔芋的濕法加工技術(shù) 64
2.5.1 阻溶技術(shù) 65
2.5.2 乙醇回收技術(shù) 67
2.5.3 魔芋粉脫毒回收技術(shù) 67
參考文獻(xiàn) 67
第3章 魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖 71
3.1 魔芋精粉特性 71
3.2 魔芋精粉制備工藝 73
3.2.1 魔芋精粉的加工原理 73
3.2.2 魔芋精粉的加工工藝 74
3.3 魔芋葡甘聚糖的分子結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 85
3.3.1 葡甘聚糖的分子結(jié)構(gòu) 85
3.3.2 葡甘聚糖的性質(zhì) 86
3.4 魔芋葡甘聚糖的改性 89
3.4.1 物理改性 90
3.4.2 化學(xué)改性 92
3.4.3 生物改性 103
3.5 魔芋葡甘聚糖生理功能及產(chǎn)品開發(fā) 104
3.5.1 魔芋葡甘聚糖的生理功能 104
3.5.2 魔芋葡甘聚糖的產(chǎn)品開發(fā) 109
參考文獻(xiàn) 121
第4章 魔芋低聚糖 124
4.1 魔芋低聚糖降解技術(shù) 124
4.1.1 魔芋葡甘聚糖物理法降解 124
4.1.2 魔芋葡甘聚糖化學(xué)法降解 128
4.1.3 魔芋葡甘聚糖酶法降解 130
4.1.4 魔芋葡甘聚糖綜合法降解 143
4.2 魔芋低聚糖純化方法 146
4.2.1 柱層析法 147
4.2.2 膜分離法 147
4.2.3 發(fā)酵法 148
4.3 魔芋低聚糖制備技術(shù) 149
4.4 魔芋低聚糖生理功能及產(chǎn)品開發(fā) 150
4.4.1 魔芋低聚糖的生理功能 150
4.4.2 魔芋低聚糖的產(chǎn)品開發(fā) 155
參考文獻(xiàn) 158
第5章 魔芋飛粉綜合利用 162
5.1 魔芋飛粉概況 162
5.2 魔芋飛粉中的生物堿 165
5.2.1 魔芋飛粉生物堿的成分 165
5.2.2 魔芋飛粉生物堿的提取 166
5.2.3 魔芋飛粉生物堿的純化 168
5.2.4 魔芋飛粉生物堿的應(yīng)用 169
5.3 魔芋飛粉中的神經(jīng)酰胺 171
5.3.1 神經(jīng)酰胺的提取 172
5.3.2 神經(jīng)酰胺的分離 175
5.3.3 神經(jīng)酰胺的檢測(cè) 178
5.3.4 神經(jīng)酰胺的純化 183
5.4 魔芋飛粉中的其他活性物質(zhì) 187
5.4.1 魔芋飛粉中的淀粉 187
5.4.2 魔芋飛粉中的蛋白質(zhì) 200
5.4.3 魔芋飛粉中的黃酮 209
參考文獻(xiàn) 210
第6章 魔芋加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 213
6.1 魔芋加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì) 213
6.1.1 種質(zhì)資源豐富 213
6.1.2 種植和加工技術(shù)發(fā)展迅速 219
6.1.3 應(yīng)用廣泛 附加值高 223
6.2 魔芋加工產(chǎn)業(yè)的局限性 226
6.2.1 原料供應(yīng)不足 226
6.2.2 加工工藝有待改進(jìn) 228
6.2.3 魔芋資源開發(fā)利用效率低 229
6.2.4 政府政策扶植局限 229
6.2.5 資金缺乏 230
參考文獻(xiàn) 230
索引 233