全書分十四章，第一章簡(jiǎn)要介紹蔬菜品質(zhì)和人類健康的關(guān)系；第二章介紹蔬菜品質(zhì)的構(gòu)成；第三章至第十一章系統(tǒng)介紹蔬菜品質(zhì)的主要構(gòu)成成分及合成途徑，包括色素、糖、淀粉、酸、維生素、礦質(zhì)元素、特色風(fēng)味物質(zhì)等；第十二章至第十五章主要介紹影響品質(zhì)形成的外界因素，如光照、溫度、肥料、水分等。

本教材分為5部分，全面涵蓋了蔬菜栽培學(xué)課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)。第Ⅰ部分為蔬菜栽培生物學(xué)基礎(chǔ)類，共46個(gè)實(shí)驗(yàn)；第Ⅱ部分為蔬菜栽培技藝類，共34個(gè)實(shí)驗(yàn)；第Ⅲ部分為蔬菜栽培綜合創(chuàng)新設(shè)計(jì)類，共11個(gè)實(shí)驗(yàn)；第Ⅳ部分為蔬菜栽培學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)類，共5個(gè)實(shí)習(xí)；附錄部分共4個(gè)，介紹了蔬菜栽培常用技術(shù)參數(shù)和實(shí)驗(yàn)室技術(shù)。 “蔬菜栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)”是“蔬菜

《油菜營(yíng)養(yǎng)特性與施肥技術(shù)》立足于我國(guó)油菜的高產(chǎn)高效與可持續(xù)生產(chǎn)，詳細(xì)闡述了高產(chǎn)油菜的營(yíng)養(yǎng)特性，系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)前油菜生產(chǎn)中的關(guān)鍵施肥技術(shù)，綜合分析了高產(chǎn)油菜可持續(xù)生產(chǎn)的限制因子，提煉出了油菜高產(chǎn)高效生產(chǎn)的綜合管理策略，以期為新形勢(shì)下油菜的綠色、輕簡(jiǎn)、高效生產(chǎn)提供理論支撐和技術(shù)指導(dǎo)。

本教材共22章，包括總論10章和各論12章。總論部分，首先在緒論中介紹了蔬菜栽培學(xué)的概念、特點(diǎn)，蔬菜的起源，我國(guó)蔬菜栽培的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，以及世界蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)等；然后講述了蔬菜分類、蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)、蔬菜栽培技術(shù)基礎(chǔ)、蔬菜種子與育苗等相關(guān)原理與技術(shù)；此外，由于目前蔬菜栽培面積中設(shè)施栽培的比例較高，且機(jī)

本書全面涵蓋了蔬菜作物的大類和主要種類，包括茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、結(jié)球蕓薹類蔬菜、肉質(zhì)直根類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉嫩莖類蔬菜、薯芋類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗類蔬菜、菌藻地衣類蔬菜、其他蔬菜，共13章。各章在簡(jiǎn)要介紹本類蔬菜的種類、生物學(xué)特性和栽培技術(shù)共性的基礎(chǔ)上，分節(jié)詳細(xì)介紹了主要種類蔬菜及其栽培技術(shù)

本書包括緒論和9章內(nèi)容。緒論明確了蔬菜的定義及栽培意義、蔬菜在人類生活中的作用、中國(guó)蔬菜栽培簡(jiǎn)史、蔬菜生產(chǎn)方式和栽培特點(diǎn)、蔬菜栽培學(xué)的任務(wù)和關(guān)聯(lián)學(xué)科；第一章介紹了蔬菜植物的起源與演化、種類和分類、蔬菜分布與生產(chǎn)區(qū)域化；第二章論述了蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育及其與生態(tài)條件的關(guān)系、蔬菜的產(chǎn)量形成；第三章介紹了商品蔬菜生產(chǎn)基地、庭院蔬菜和

本書針對(duì)有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中由于不合理灌溉和施肥而導(dǎo)致的蔬菜品質(zhì)下降、環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)提高等問(wèn)題，以北京郊區(qū)典型保護(hù)地有機(jī)蔬菜種植為對(duì)象，按照當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣展開田間定位試驗(yàn)，研究農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、土壤養(yǎng)分利用與動(dòng)態(tài)變化以及由此帶來(lái)的養(yǎng)分淋失、重金屬威脅、土壤動(dòng)物響應(yīng)等環(huán)境影響，探討有機(jī)種植體系中養(yǎng)分的分配與平衡規(guī)律以及維持友好環(huán)境的途徑

魔芋藥食同源，在我國(guó)有2000多年的栽培和食用歷史，被世界衛(wèi)生組織確定為全球十大保健食品之一。本書圍繞魔芋綜合加工利用方面的研究，從魔芋資源及綜合加工利用概況、魔芋初加工技術(shù)、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飛粉綜合利用和魔芋加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景共六個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。本書的出版將為我國(guó)魔芋種質(zhì)選育、初級(jí)加工和

魔芋是我國(guó)的特色植物資源，其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一種具有獨(dú)特凝膠特性的天然食品大分子化合物，常作為原料或添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。近年來(lái)，有關(guān)KGM凝膠在復(fù)雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。本書創(chuàng)新性地引入了拓?fù)鋵W(xué)有關(guān)概念，從理論上分析了KGM凝膠微結(jié)構(gòu)中拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)的形成途徑，揭示了KGM凝膠拓?fù)?/p>

本書基于在高山蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究方面的兩百余項(xiàng)試驗(yàn)總結(jié)和研究報(bào)告，調(diào)研分析了我國(guó)高山蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求，探索了高山不同海拔氣候、生物因子變化規(guī)律、不同海拔高山蔬菜病蟲害發(fā)生規(guī)律；開展了高山特有蔬菜資源鑒定、評(píng)價(jià)、功能營(yíng)養(yǎng)成分分析；整理了高山蔬菜茬口、品種多樣化技術(shù)，高山蔬菜避雨栽培、生態(tài)栽培、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，