本書(shū)是一本講述普洱茶拼配藝術(shù)的圖書(shū)，普洱茶高端拼配通過(guò)富有技巧的拼配，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，成就普洱茶的滋味。本書(shū)從普洱茶的原料說(shuō)起，講述了普洱茶高端拼配的四個(gè)要素。了解產(chǎn)地和原料的特性是普洱茶拼配的基礎(chǔ)，成熟的拼配工藝是重點(diǎn)，滋味的品鑒和收藏方法都是關(guān)鍵點(diǎn)。本書(shū)還重點(diǎn)分析比較了不同原料、工藝下拼配普洱茶的區(qū)別，純料和拼配普洱茶的

本書(shū)從建設(shè)方角度出發(fā)，探究參建各方在復(fù)雜現(xiàn)代食品工廠建設(shè)過(guò)程中科學(xué)合理參與的基礎(chǔ)和相互間的權(quán)責(zé)邊界。全書(shū)共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設(shè)的階段性和復(fù)雜性；第二章講述依法報(bào)建，包括立項(xiàng)和可行性研究、建設(shè)前期法規(guī)關(guān)聯(lián)性、工程驗(yàn)收等內(nèi)容；第三章講述依規(guī)設(shè)計(jì)，包括建廠選址、工藝設(shè)計(jì)與總體規(guī)劃等內(nèi)容；第四章講述甲方施工管理

《食品生物技術(shù)概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等內(nèi)容。緒論部分講述了生物技術(shù)的定義、內(nèi)容、涉及的學(xué)科、發(fā)展簡(jiǎn)史以及對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術(shù)；細(xì)胞工程部分包括了植物細(xì)胞工程、動(dòng)物細(xì)胞工程、微生物細(xì)胞工程三

本書(shū)在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》基礎(chǔ)上，調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，更新并補(bǔ)充產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和智能化自動(dòng)化內(nèi)容，以突出教材特色。本書(shū)主要介紹食品工業(yè)中主要機(jī)械設(shè)備的整體情況，包括其基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點(diǎn)、選型及操作要點(diǎn)。本書(shū)充分重視教材的實(shí)用性和適用性，邀請(qǐng)本領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及科研機(jī)構(gòu)專(zhuān)家參與編審工作，引入國(guó)內(nèi)頂尖企

本書(shū)以目前國(guó)內(nèi)外食品微生物學(xué)研究進(jìn)展為基礎(chǔ)，以循序漸進(jìn)為原則，拓寬知識(shí)面，緊跟食品微生物學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)，以適應(yīng)高等院校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要。本書(shū)內(nèi)容分四部分，基礎(chǔ)篇（第一章至第十章）介紹微生物學(xué)基本原理；專(zhuān)業(yè)篇（第十一章至第十三章）將微生物基本原理與其在食品行業(yè)中的應(yīng)用結(jié)合；拓展篇（第十四章至第十六章）介紹食

本書(shū)分10章介紹了茶業(yè)與其所在生態(tài)環(huán)境之間的相互關(guān)系，包括茶樹(shù)個(gè)體在不同生態(tài)環(huán)境中的適應(yīng)過(guò)程和生態(tài)環(huán)境對(duì)茶業(yè)的影響，還包括茶樹(shù)群體在不同生態(tài)環(huán)境中的形成過(guò)程及其對(duì)生態(tài)環(huán)境的改造作用。具體涉及大氣、光、水分、土壤、施肥、病蟲(chóng)害防治與生態(tài)茶園建設(shè)，以及茶葉加工與清潔化生產(chǎn)、包裝貯運(yùn)與生態(tài)環(huán)境、茶葉生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展等，并將思

本書(shū)主要包括食品中微生物的種類(lèi)、影響其生長(zhǎng)的因素、控制與預(yù)測(cè)等理論知識(shí)；微生物取樣、分離、保藏、計(jì)數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù)；食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測(cè)技術(shù)；組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用；微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。全書(shū)力求對(duì)食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進(jìn)展等進(jìn)行系統(tǒng)的介

本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類(lèi)的分類(lèi)、特性及分析檢測(cè)技術(shù)。全書(shū)共6章，內(nèi)容包括食品脂類(lèi)的組成與來(lái)源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營(yíng)養(yǎng)和分析。本書(shū)在保持食品脂類(lèi)類(lèi)型、來(lái)源及特性的基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類(lèi)學(xué)發(fā)展的**動(dòng)態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，力求理論與實(shí)踐的密切結(jié)合。

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細(xì)膩、食用方便快捷、可全年供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。本書(shū)對(duì)冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來(lái)新概念”進(jìn)行了系統(tǒng)而生動(dòng)的介紹，為我國(guó)甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對(duì)于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有

“葡萄酒工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”是學(xué)生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。本教材是該門(mén)課程的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，本書(shū)在操作原理和技術(shù)實(shí)踐的結(jié)合方面進(jìn)行了大膽嘗試，除了突出工藝學(xué)的實(shí)踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實(shí)驗(yàn)操作的原理。全書(shū)共四章，包括24個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)