我國雕刻文化歷史悠久，在食品餐飲行業(yè)也有廣泛的應(yīng)用，是我國雕刻文化在食品領(lǐng)域的推廣和延伸。本書稿以圖文并茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。具體內(nèi)容包括：在介紹雕刻基本知識的基礎(chǔ)上，分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦類，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時(shí)，作者遵循了由淺入深、由易到難的原
本書是新東方烹飪教育的教學(xué)研發(fā)成果，是由新東方烹飪教育的資深教師團(tuán)隊(duì)打造。主要內(nèi)容包括糖藝類、果醬類、面塑類、意境類四部分。糖藝類主要是用糖制作成一些花、草、形狀的植物來展示糖藝精湛的技術(shù)；果醬類主要是用果醬繪畫成一些植物、動物等來展示果醬畫的風(fēng)采；面塑類主要是用五彩面捏成植物、動物、人物等來展示面塑的多彩風(fēng)姿；意境類
本書將42天坐月子黃金期劃分為6周，每周有不同的飲食調(diào)養(yǎng)目標(biāo)。 第1周：養(yǎng)脾胃，排惡露第2周：消水腫，豐乳汁第3周：養(yǎng)氣血，抗抑郁第4周：助安眠，防便秘第5周：補(bǔ)鈣質(zhì)，減體脂第6周：養(yǎng)肌膚，調(diào)體質(zhì)抓住產(chǎn)后42天黃金調(diào)養(yǎng)期，吃對月子餐，趕走月子病，塑造好身材，調(diào)出好體質(zhì)！
本書通過詳細(xì)的文字說明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類盤飾的制作方法和擺盤技巧，內(nèi)容包括蔬果原料的選擇、基礎(chǔ)切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物制作、裝飾應(yīng)用和進(jìn)階應(yīng)用六部分，讓讀者易學(xué)易懂。本書既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也適合作為專業(yè)廚師的參考書。
近年來，減糖瘦身正在全世界范圍內(nèi)流行，這種方法是通過最大限度減少食物中的糖類，保留膳食纖維，達(dá)到減脂瘦身、降低血糖的目的。本書精選了65道快手易學(xué)的減糖料理，涵蓋日式、西式、中式特色菜品，還搭配了醬料、小菜、主食、甜品等。食譜全部在3個(gè)步驟以內(nèi)，簡單好操作。所有菜譜均附有含糖量、熱量以及保質(zhì)期限。
本文創(chuàng)造性地將切雕食材與料理結(jié)合，使得切雕藝術(shù)品不僅作為料理的裝飾，同時(shí)也是可食用的精致美味。全書展示了58道創(chuàng)意運(yùn)用食材切雕作品的藝術(shù)菜品，包括作為器皿的、用于烘托節(jié)日氣氛的以及重要儀式活動時(shí)的食材切雕，并詳細(xì)說明菜品的所有制作步驟。同時(shí)，書中專門介紹了常用食材切雕的技法和應(yīng)用，一步一圖，按照從易到難的順序進(jìn)行了技術(shù)
本教材著眼于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展，以強(qiáng)化職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、鑒賞能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力為目標(biāo)，具有基礎(chǔ)性、通識性、素質(zhì)性、實(shí)踐性的特征。本教材以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，帶領(lǐng)學(xué)生"在做中學(xué)，在學(xué)中做”。本教材分為盤飾基礎(chǔ)、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學(xué)模塊，教學(xué)結(jié)構(gòu)由淺入深，循序
本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤制作工藝，食品雕刻基礎(chǔ)知識，常見果蔬原料雕刻制作實(shí)例，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕、糖藝簡介。全書以理論知識為基礎(chǔ)，以精選菜例為主體，輔以精美圖片，圖文并茂，重點(diǎn)突出，常識敘述與要點(diǎn)總結(jié)相得益彰，趨勢提示與啟發(fā)創(chuàng)新有機(jī)對接，有利于讀者專業(yè)技能的強(qiáng)化和綜合素
本書刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄（飲饌部）》兩本古籍�！渡郊仪骞肥悄纤蔚囊徊恐匾腼冎�。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時(shí)流傳的一百零四個(gè)食品，夾敘夾議，豐富多采。本書只譯注了《閑情偶寄》中的《飲饌部》，此部全面闡述了主食和葷、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓動聽，毫無饕餮之態(tài)。作者提倡崇儉節(jié)用，且能在日常精雅的膳中，尋
《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記
書單推薦 更多 新書推薦 更多
