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本書簡要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關(guān)理論，重點介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術(shù)，同時介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書內(nèi)容條理清晰，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性，可供我國生產(chǎn)粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專業(yè)院校師生參考。

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食品儀器分析是食品類相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標準設(shè)計了電化學分析法、光學分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法四個模塊，內(nèi)容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎(chǔ)、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質(zhì)譜分析法共11個項目

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本書分為食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全操作規(guī)范兩章，內(nèi)容包括：食品安全概述、食品中的天然危害物質(zhì)及安全控制、微生物污染及控制、寄生蟲污染及控制、化學污染及控制、食品安全操作規(guī)范概述、食品加工經(jīng)營場所的安全規(guī)范、食品安全管理人員配備及職責要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。

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