本書分為食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全操作規(guī)范兩章，內(nèi)容包括：食品安全概述、食品中的天然危害物質(zhì)及安全控制、微生物污染及控制、寄生蟲污染及控制、化學(xué)污染及控制、食品安全操作規(guī)范概述、食品加工經(jīng)營場所的安全規(guī)范、食品安全管理人員配備及職責(zé)要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。