本書是一部比較全面、有一定實(shí)用參考價(jià)值的白酒生產(chǎn)專著，內(nèi)容上在第二版基礎(chǔ)上進(jìn)行了補(bǔ)充和更新，重點(diǎn)介紹了白酒釀造微生物、原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法與新工藝白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風(fēng)味與品評等，充分反映了我國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

國內(nèi)外主糧作物質(zhì)量安全限量標(biāo)準(zhǔn)比較研究

本次申報(bào)選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權(quán)威機(jī)構(gòu)出品，共6本，在2022版基礎(chǔ)上內(nèi)容做了修改增補(bǔ)，預(yù)計(jì)全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書是全球公認(rèn)的最權(quán)威的葡萄酒證書，人們習(xí)慣以WSET等級

本次申報(bào)選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權(quán)威機(jī)構(gòu)出品，共6本，在2022版基礎(chǔ)上內(nèi)容做了修改增補(bǔ)，預(yù)計(jì)全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書是全球公認(rèn)的最權(quán)威的葡萄酒證書，人們習(xí)慣以WSET等級

教材分為食品加工基礎(chǔ)知識、乳制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)7個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計(jì)3個(gè)具體子任務(wù)，共設(shè)計(jì)食品加工基本方法、新型食品加工方法、調(diào)制乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、腌臘肉制品生產(chǎn)、醬鹵肉制品生產(chǎn)、腸制品生產(chǎn)、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品

本書概括了水產(chǎn)品的分類、水產(chǎn)品苗種質(zhì)量控制、養(yǎng)殖質(zhì)量控制、加工質(zhì)量控制和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測、養(yǎng)殖疫病防控，以及水產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量安全管理的法律法規(guī)等內(nèi)容，是煙臺市海洋經(jīng)濟(jì)研究院科技人員多年來的科研成果結(jié)晶，本書對漁業(yè)產(chǎn)業(yè)工作人員及水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)相關(guān)學(xué)者有一定的參考和借鑒價(jià)值，為進(jìn)一步提高我市水產(chǎn)品質(zhì)

本書共分為八部分，內(nèi)容包括：緒論、食品檢驗(yàn)的一般方法、食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品中微量元素的檢驗(yàn)、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，以及實(shí)驗(yàn)部分。本書介紹的檢驗(yàn)方法以最新國家標(biāo)準(zhǔn)為主要來源，同時(shí)綜合了實(shí)際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)關(guān)鍵問題。本書對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進(jìn)行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測技術(shù)，介紹了PCR檢測技術(shù)、免

本書內(nèi)容深入淺出，準(zhǔn)確反映企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、工藝流程和技術(shù)規(guī)范等，同時(shí)融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)。全書主要有以下特點(diǎn)。(1)內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務(wù)式的框架結(jié)構(gòu)。模塊類別、任務(wù)內(nèi)容具有基礎(chǔ)性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)的理論知識和技能構(gòu)成，進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。(2)任務(wù)編寫內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評價(jià)中的試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品感官評價(jià)技術(shù)與分析，并介紹了感官評價(jià)在新產(chǎn)品開發(fā)、食品感官質(zhì)量控制和食品研究中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將食品感官評價(jià)技術(shù)、試驗(yàn)設(shè)