本書共分10章，在簡要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計，工廠工藝設(shè)計（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉庫等），衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計（給排水、供電及自控、

食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序，實施政府對食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的管理與監(jiān)督，確保消費者合法權(quán)益，維護(hù)社會長治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，也是食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展的根本保障。在市場經(jīng)濟(jì)體系中食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)占有十分重要的地位，無論是國際還是國內(nèi)都需

本實驗教材共分十一章內(nèi)容，包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實用性的同時力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內(nèi)容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設(shè)備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內(nèi)容包括固體物料的處理與輸送設(shè)備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設(shè)備、空氣過濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設(shè)備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內(nèi)容編排上，本書重點講述了

本教材的許多內(nèi)容是長期教學(xué)實踐經(jīng)驗的總結(jié)、教材中大量引用了最新國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法，有較強的實用性和先進(jìn)性。本實驗教材中既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較先進(jìn)的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質(zhì)含量的檢測，保健食品中

《水產(chǎn)食品加工學(xué)》重點介紹了水產(chǎn)食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產(chǎn)食品原料中化學(xué)成分和特性，闡述了水產(chǎn)食品加工的基礎(chǔ)理論、基本原理和加工技術(shù)，并結(jié)合生產(chǎn)實踐介紹了工藝案例，以理論指導(dǎo)實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內(nèi)外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產(chǎn)食品加工的新技術(shù)和新方法，

《食品生物化學(xué)》內(nèi)容包括食品主要營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)、物質(zhì)代謝和能量代謝、現(xiàn)代食品生物化學(xué)實用技術(shù)等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學(xué)生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內(nèi)容上增加了一些物質(zhì)代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現(xiàn)代食晶生物化學(xué)與實踐的結(jié)合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學(xué)經(jīng)驗來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

本書迎合著先進(jìn)的咖啡文化，對基本的咖啡沖泡方法、咖啡器具、規(guī)范的咖啡種類、充滿獨創(chuàng)性的多式多樣的花式咖啡，以及與咖啡搭配的一些甜點的烹飪方法都做了詳細(xì)的介紹，是一本關(guān)于咖啡的綜合性入門圖書。

本書主要闡述了糧油作物貯藏原理、方式、設(shè)施和管理；介紹原糧、成品糧貯藏技術(shù)，糧油作物加工的基本知識，稻谷、小麥、油料、大豆、薯類等農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)及副產(chǎn)品的綜合利用等。