本書(shū)共分10章，在簡(jiǎn)要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)，工廠工藝設(shè)計(jì)（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉(cāng)庫(kù)等），衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等），環(huán)境保護(hù)，設(shè)計(jì)概算與財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算及財(cái)務(wù)分析等內(nèi)容。

　　本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)人員參考。