本書以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)流程，采用項(xiàng)目、工作任務(wù)的形式，“做中學(xué)”引導(dǎo)學(xué)生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識(shí)。具體涉及原料乳的驗(yàn)收和貯存、液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。

本書設(shè)計(jì)了十個(gè)項(xiàng)目，包括：水的性能與控制、糖類的性能與應(yīng)用、脂類的性能與應(yīng)用、食品蛋白質(zhì)的性能與控制、食品維生素的性能與應(yīng)用、食品礦物質(zhì)性能及控制等。

本書主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征，微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件，與食品有關(guān)微生物的活動(dòng)規(guī)律，各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能，食品中污染微生物的種類、給人類帶來(lái)危害，防止食品腐敗變質(zhì)的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種

本書共分9章，在介紹小麥粉、大米和油脂等糧油食品原輔料的基礎(chǔ)上，主要闡述了掛面、方便面、焙烤食品、速凍水餃、饅頭等面粉制品，方便米飯、米粉、速凍湯圓、膨化米餅等大米制品，大豆蛋白及傳統(tǒng)大豆制品，淀粉、淀粉糖漿及淀粉制品，玉米、薯類及花生等休閑食品，以及功能性糧油食品的工藝原理和加工技術(shù)。不同類糧油食品章節(jié)編入了典型食品

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)》主要介紹了食品分析的基本知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定、食品添加劑含量的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定以及綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作能力進(jìn)行實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)和提升，最后安排了部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進(jìn)一步學(xué)習(xí)和拓寬應(yīng)用

《食品微生物檢驗(yàn)(高等學(xué)校專業(yè)教材)》作者作為在食品微生物檢驗(yàn)一線的教學(xué)和科研人員，在綜合了國(guó)內(nèi)外一些最新的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展和書目的基礎(chǔ)上，根據(jù)在教學(xué)過程中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)這門學(xué)科的理解及教學(xué)科研的積累，編寫了本教材。本書以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和2012版《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，

本書由阮美娟、徐懷德主編，趙晉府主審。編寫人員和分工如下：第一章由阮美娟編寫；第二章、第四章第一節(jié)由于有偉編寫；第四章第三節(jié)、第十二章由張民編寫；第三章、第十章由李文釗編寫；第四章第二、四、五、六節(jié)由徐懷德編寫；第五章由鄧芳明編寫；第六章由余小領(lǐng)編寫；第七章由黃霞、汪超編寫；第八章由汪建明編寫；第九章由韓舜愈編寫；第十

《蛋糕裝飾創(chuàng)意1000例》，帶您走進(jìn)蛋糕裝飾的繽紛世界！本書收集了1000款來(lái)自世界各地的、富有創(chuàng)意的蛋糕、餅干、茶點(diǎn)等的圖片，按照使用的不同場(chǎng)合分為節(jié)日蛋糕、婚慶蛋糕等幾個(gè)大類，是一本面向高端、西點(diǎn)專業(yè)人士、蛋糕店、西餅屋及婚禮蛋糕、個(gè)性蛋糕定制等領(lǐng)域的很有價(jià)值的參考書。

本書介紹了四大篇章五種烘焙種類，除了介紹烘焙所需的一些基本工具，還介紹了一些常用的烘焙常識(shí)。在烘焙技術(shù)上，由簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的面包吐司制作，至香脆酥松的酥餅制作，都配備了詳細(xì)的文字與準(zhǔn)確科學(xué)的用量說(shuō)明，是一本概括性和可操作性較強(qiáng)的烘焙寶典，能滿足不同層次讀者的需求。

《食品分析》分19章，分別從：采樣和樣品制備、食品的各組成成分分析與測(cè)定、食品的感官檢驗(yàn)法、食品的物理檢測(cè)法和光譜學(xué)等方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述，對(duì)各章節(jié)涉及到的國(guó)標(biāo)方法在書中也進(jìn)行了較為詳細(xì)的介紹，并且將其以附錄形式標(biāo)注于書中，以便于讀者理解與查找查閱。另外，書中用許多實(shí)例對(duì)各種方法與技術(shù)進(jìn)行了闡述，便于讀者的理解與應(yīng)用。